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Le proposte
DOSSIER SPUMANTI
60
Mixer
NOVEMBRE 2014
VINISOLA
Shalai Moscato Spumante
Pantelleria D.O.P. Demi-Sec
millesimato 2013
Una novità assoluta che nasce nei vigneti
eroici vulcanici di Pantelleria dalle uve
di zibibbo (moscato di Alessandria),
usualmente elaborate per il celebre
passito. Shalai è un moscato demi-sec
millesimato (metodo charmat), dal
perlage esuberante e persistente. Una
cascata di profumi dolci di zibibbo e di
agrumi, frutta mediterranea e mandorle,
fiori di ginestra e vaniglia. Perfetto con i
dolci da provare con le ostriche.
VELENOSI
Passerina Brut
Bollicine autoctone delle Marche,
la Passerina dall’ampio patrimonio
aromatico e dalla spiccata acidità,
è particolarmente adatta alla
spumantizzazione con il metodo
Charmat lungo. Perlage fine e
persistente, cremoso e satinato, con
profumi fragranti d’acacia e frutta
bianca, con note di cedro, invoglia
nuovamente a bere. Fresco aperitivo,
ottimo con frittura di pesce o
tempura di verdure.
CA’ DI RAJO
Cuvèe del Fondatore
Prosecco Millesimato Brut Docg
Valdobbiadene
A due passi dal fiume Piave, nella fertile
campagna trevigiana, trova le proprie origini
Ca’ di Rajo (Rajo nome antico di Rai). Una
storia di vignaioli legati a filo doppio con il
territorio. La Cuvèe è la punta di diamante
dei vini di Cà di Rajo, bollicine fresche
profumate e suadenti, sanno di glicine e
biancospino, sapide al palato con un piacevole
retrogusto d’agrumi. Da provare con insalata
di scampi.
VITICOLTORI PONTE
Manzoni spumante Dry
Manzoni bianco o Incrocio Manzoni,
ottenuto dall’impollinazione del Pinot Bianco
con Riesling Renano, è ormai un ottimo
rappresentante della viticoltura del Piave.
Bollicine dal perlage fluente, fruttate di mela,
sambuco e lievemente agrumato. In bocca
è fresco e sapido, ricco e minerale, questa
versione dry (abboccato) è in realtà in
grado di sgrassare bene anche piatti difficili
per l’abbinamento vino-cibo: come uova ed
asparagi selvatici.
CASTEL FAGLIA
Monogram Franciacorta Brut Docg
Blancs de blanc
Chardonnay e Pinot bianco, due vitigni
d’eccellenza a bacca bianca; mentre è previsto
anche il Pinot nero, nella Docg Franciacorta,
e uve vengono raccolte a mano attorno alla
metà di agosto; la fermentazione alcolica solo
della prima parte del mosto fiore avviene
a freddo in vasche di acciaio inox e di una
piccola parte in barrique; segue la presa
di spuma in bottiglia (Metodo Classico).
L’affinamento minimo sui lieviti è di 24 mesi.
Ideale con caviale.
LA DELIZIA
Naonis Ribolla Gialla Brut
La Ribolla, uno dei vitigni più antichi del
Friuli (1300), è stata felicemente riscoperta
nella versione spumante, per lo più metodo
italiano (charmat) con rifermentazione in
autoclave.
Esprime il carattere e l’anima del territorio.
Naonis deriva dal toponimo con cui era
chiamata anticamente la città di Pordenone,
nelle Grave friulane. Fresco e sapido è un
aperitivo ideale con frittatine, tapas, ma da
provare anche con pizze e focacce.