Mixer

98 / 132

Progetti
GESTIONI E IMPRESA
Zero rifiuti,
i ristoranti no-waste
96 Mixer FEBBRAIO 2015
I lnostroviaggio alla ricerca dei ristoranti
no-waste inizia da Copenhagen: nella
città in cui nasce il primo ristorante
no-waste d’Europa. Questa città, infatti,
è famosa per due elementi centrali al
nostro tema: la sostenibilità e la gastrono-
mia. In questi ultimi anni la capitale danese
è diventata un esempio per l’Europa. La so-
stenibilità è alla base degli ultimi interventi
architettonici e urbani che hanno reso la
città un esempio di buona pratica. Grazie
invece al Ristorante Noma e a molti altri
ristoranti di grande qualità Copenhagen è
diventata unameta importante per la cucina
sperimentale e innovativa.
Nasce proprio qui il primo ristorante in
Europa no-profit e contro gli sprechi: Spi-
sehuset Rub & Stub. (spisrubogstub.dk).
Il cibo utilizzato in cucina viene recuperato
dagli scarti della grande distribuzione e
dall’industria alimentare e il personale è
formato da volontari. Lo scopo di questo
luogo speciale è quello di operare come
una associazione in ambito umanitario at-
traverso progetti per lo sviluppo.
IL PRIMO SENZA RIFIUTI
Silo 39 vece è
il primo Ristorante senza rifiuti del Regno
Unito. A Brighton lo Chef Douglas McMa-
ster sperimenta, con successo, un sistema
integrato per il recupero degli scarti e rifiuti
della cucina e della sala. Il pezzo forte del
locale è, infatti, la macchina che crea il
compost. La bellezza di questo oggetto non
è, ovviamente, il suo aspetto esteriore ma
LA SOSTENIBILITÀ
APPLICATA: VIAGGIO
TRA I LOCALI CHE
NON BUTTANO VIA
NIENTE E QUELLI
CHE PROPONGONO
OTTIMI CIBI DI
SCARTO MA
FRESCHISSIMI
DI CONSUELO
REDAELLI,TOOLSKIT