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è nascosto al suo interno. Questa macchina
riesce a trasformare tutti gli avanzi del locale
in maniera etica e intelligente. Il frutto che
ne uscirà sarà reintegrato nell’ambiente per
l’agricoltura locale quindi restituito in forma
diversa ai fornitori ed ai coltivatori diretti.
Il ciclo funziona in maniera semplice: dalle
campagne vicine arrivano le materie prime
stagionali in forma ecosostenibile a km0 e bio.
Il cibo cucinato viene smaltito e gli scarti di
cucina e di sala vengono immessi nella mac-
china per il compost e rispediti ai coltivatori
che lo riutilizzeranno per altre coltivazioni.
È un“dare-avere”eticamente garantito (60kg
in 24 ore).
“Sistema alimentare pre-industriale”, così
viene descritta la peculiarità di questo risto-
rante all’avanguardia che si ispira all’antico
ordine naturale della produzione del cibo.
Pochi piatti ma garantiti, la sottrazione di
elementi è indice di qualità. In questo modo
si chiude il cerchio del ciclo della produzione
alimentare non industriale, la compostiera
è l’elemento chiave e dal quale tutto è stato
progettato. Silo 39 non è solo un Ristorante
ma anche un panificio con caffetteria. Sempre
più spesso i ristoranti tendono ad ottimizzare
la produzione e fare “in casa” alcuni prodotti
soprattutto quelli da forno. In quest’ottica
McMaster produce pane e dolci macinando
direttamente il grano arrivando a creare una
particolare farina Sussex composta dal 100%
di grano.
Un secondomacchinario intelligente e costoso
è la macchina che trasforma l’acqua in una
soluzione antibatterica disinfettante e natura-
FEBBRAIO 2015
Mixer
97
SILO 39 È IL PRIMO
RISTORANTE DEL REGNO
UNITO CHE SPERIMENTA
UN SISTEMA INTEGRATO
PER IL RECUPERO DEGLI
SCARTI E RIFIUTI DELLA
CUCINA E DELLA SALA.
MATERIE PRIME BIO E
KM0, MACCHINARI PER
CREARE COMPOST.
L’ESTETICA DEL LOCALE
È IN ARMONIA CON
IL CONCEPT ED È
REALIZZATO CON
MATERIALI NATURALI E
RICICLATI