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L
aprimavera è allepor-
te ed ecco tornare il
periodo in cui a tavo-
la si prediligono piat-
ti dietetici e alimenti
salutari, a cominciare
dalla bevanda preferita dagli
italiani: l’acqua minerale. Sarà
per la grande disponibilità, gli
oltrecentoquarantastabilimen-
tisitisulnostroterritorionepro-
ducono
più di unmiliardo di
litrialmese
perungirod’affari
annualechesi aggira intornoai
duemiliardi emezzodi euro
,
sarà perché gli italiani si fida-
nopocodell’acquadirubinetto,
fatto sta che siamo i maggiori
consumatoridi acquaminerale
nelmondo:
centonovantalitri
a testa l’anno
, circa il doppio
rispetto un trentennio fa, se-
guiti a ruota solo dai Tedeschi
(dati
Beverfood
).
Scegliere l’acqua per il vostro
locale tuttavia non dovrebbe
essere dettato unicamente dal
binomio prezzo/convenienza
perché è importante sapere
che non tutte le minerali sono
uguali.
Proprio così:
le caratteristi-
che e le proprietà salutari
dell’acqua dipendono dalla
fontediprovenienzaedaisali
minerali
che vengono trasci-
nati durante il lungo cammino
sotterraneo attraverso le rocce,
primadisgorgareinsuperficie.
In base al tipo di minerali in
essedisciolti, indicati come“re-
siduo fisso” (cioè la quantità di
sali minerali depositati da un
litro di acqua fatto evaporare a
180°) le acque minerali vengo-
no classificate come:
1
Minimamente
mineralizzate:
hanno un contenuto di sali mi-
nerali inferiore a 50milligram-
mi per litro; si tratta di acque
“leggere” che inquantopovere
di sali minerali favoriscono la
diuresi.
2
Oligominerali:
hanno un contenuto di
sali minerali non superiore ai
500 milligrammi per litro. In
virtù dei pochi sali minerali
presenti, sono ottime acque da
tavola, adatte a essere bevute
quotidianamente; inoltre svol-
gonoun’ottimaazionediuretica
e contengono poco sodio.
3
Minerali:
il residuo fisso è com-
preso tra500e1000milligram-
mi (1 g) per litro. Contengono
una percentuale consistente di
saliminerali epertantononde-
vono essere bevute in quanti-
tà eccessive (fino a un litro al
giorno),alternandoleconacqua
oligominerale.
4
Ricche di sali
minerali:
il residuo fisso è di oltre 1500
milligrammi per litro. Sono
molto ricche di sali, pertanto
devono essere bevute specifi-
camente a scopo curativo e su
consiglio medico.
Pernoncadereinerrore,èbene
leggereattentamentel’etichetta.
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mixer
marzo 2015
In tavola
IN PROFONDITà
50 sfumature di minerali
Oligominerali o iposodiche? Effervescente
naturale o no? Ecco come scegliere l’acqua
giusta per i vostri clienti
di Maria Elena Dipace
1 grammo
Il residuo fisso è
compreso tra 500
e 1000 mg
10-12 gradi
La temperatura
per le acque
piatte
8-10 gradi
La temperatura per
le acque addizionate
(frizzanti)