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una cosa davvero speciale e diversa a Milano.
Il nuovo locale ha un taglio decisamente più
moderno anche semantiene i colori del vecchio
negozio di via vetero, ma la vera novità di questo
cambio è l’inserimento di una seconda proposta
gastronomica, quelladi creare unveroristoran-
te di pesce al piano superiore. IL Ristorante
da Claudio propone un menù di pesce di alta
gastronomia in cui viene mantenuto il valore
del prodotto a vista grazie alla cucina aperta. Il
processo viene mantenuto e ampliato attraverso
un percorso completo: l’esposizione, la vendita,
la degustazione, la storia del prodotto.
la CARNE
Il ristorante e macelleria Barbecoa a Londra
l celebreChef Ja-
mieOliver èunabarbecuesteakhouse definita
come “la cattedrale del binomio cibo – fuoco”.
Jamie ha ben chiaro che un format vincente
racconta un mondo chiuso, tondo. Un format
che ha un tema preciso e comunicato in mo-
do chiaro, diretto e completo ha un effetto sul
mercato che sicuramente sarà positivo. Sarà un
successoperchévienecapitodall’utentechenon
deve interpretare con fatica il mood o il brand,
ma deve entrare nel locale proprio perché lo
sceglie, perché vuole vivere esattamente quell’
esperienza consapevole di cosa ha scelto.
Barbecoa è l’esempio perfetto: a partire dal
nome per arrivare all’immagine del locale non
c’è margine di errore. Per aumentare il valore
del piatto forte: la carne alla griglia, J.O. decide
di posizionare al piano inferiore dell’edificio
una macelleria. La novità di questa bottega
contemporanea è la vetrina refrigerata e il
locale cella che è completamente a vista. La
tendenza vuole che la cucina diventi a vista e
parte integrante del locale pubblico perché è
l’anima del locale: la parte che solitamente è
nascosta viene svelata e fatta diventare la parte
di vera attrazione e cuore attrattivo. Il locale è
ortogonale alla strada - una fetta lunga e stretta
condeibanchiditaglioposizionatiritmicamente
e frontali rispetto alla vetrina. Come parete di
fondo alle spalle degli operatori c’è una grande
parete di vetro tutta altezza che mostra i quarti
di bue appesi in tutta la loro crudità. La luce
azzurrina della stanza rimanda al freddo e va a
contrasto con il rosso della carne e del sangue.
Dall’esternoilnegozioacquistaunfascinostrano.
Mette, infatti, a contrasto l’aspetto macabro
dei pezzi di carne appesi e riconoscibili nei
diversi tagli a banco con l’aspetto del gu-
sto e della qualità gastronomica. Il binomio
macelleria e steakhouse è una chiave per far
partecipare l’utente in maniera più sensoriale.
anche in italia
Mucche & Buoi dei paesi tuoi - Macellai dal
1860– nristo-
rante “tutto a vista” per gli amanti della carne,
un luogo di contaminazione tra la bottega del
macellaio, la trattoria e conduzione familiare e
l’enoteca di tendenza.
macelleria dove poter scegliere il tipo e il taglio
di carne che si vuole mangiare, e osservarne la
cottura grazie alla cucina a vista adiacente. La
novitàèanche la sostituzionedei soliti tavoli con
un unico bancone alto che si snoda all’interno
del locale per un concetto fast e accogliente
anche per chi mangia da solo.
Maxelà (in genovese significa macellaio) - “La
Macelleria-Ristoranted’eccellenza”
maxela.it.Dal centrostoricodiGenova, il format
ha aperto altri punti vendita a Milano, Torino,
Modena e Roma. Ogni Maxelâ è unaMacelleria-
Ristorante, in cui acquistare e/o gustare carni
pregiate provenienti esclusivamente da alleva-
menti italiani.
98 mixer aprile 2015
L’Architetto
gli esperti
da barbecoa è
forte il contrasto
tra la carne appesa
e visibile dietro il
vetro e la proposta
di qualità alla
brace proposta ai
clienti