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Barbara Todisco
Consulente per progetti di
comunicazione aziendale con
una forte specializzazione nel
settore del caffè. Si occupa
anche di formazione per
aziende ed enti pubblici.
3Durante il servizio
Nel corso della giornata di lavoro, ricordia-
mo di tenere il pacco di caffè ben chiuso e in
un luogo fresco: non dimentichiamolo accanto
alla macchina per espresso o al macinacaffè,
perché le attrezzature sprigionano calore ed
evitiamo di svuotarlo interamente nella cam-
pana del macinino, altrimenti perderà in fretta
i suoi aromi. Ancora peggio, non lasciamo il
pacco infilato nella campana assieme ai chicchi
di caffè.
4A fine giornata
Arriviamo a fine servizio e non abbiamo
consumato tutto il caffè. Come e dove conser-
vare il caffè in grani che avanza? Per prima
cosa, togliamolodalmacinacaffèerimettiamolo
nella suaconfezione, rigorosamente scuraeche
non permette alla luce di filtrare. Dobbiamo
sigillare il pacco o il barattolo perfettamente,
meglio se riusciamo a creare un sottovuoto che
consenta di tenere il caffè lontano dal contatto
conl’ossigeno.Comedicevamo,infine,troviamo
un luogo fresco in cui riporlo, ad esempio il
magazzino, dove la temperaturanon sia troppo
alta o troppo bassa. Nel frattempo e come di
consueto, approfittiamo per pulire con cura il
macinacaffè ormai vuoto.
5Che faccio delmacinato?
Capita che a fine servizio avanzi della pol-
vere di caffè, specie a chi usa un macinacaffè
con dosatore anziché uno istantaneo. Anche
su questo non ci sono dubbi: domani non
potremo servirlo ai nostri clienti, tuttavia
potrà tornare utile per erogare i primissimi
espressi – rigorosamente da buttare - della
giornata successiva. Quindi, possiamo con-
servarlo in un barattolo ermetico e in un
luogo fresco per poi utilizzarlo l’indomani
dopo aver acceso la macchina, flussato l’ac-
qua dai gruppi erogatori e svaporato dalla
lancia a vapore. In questo modo sfruttiamo
il vecchio macinato per espressi da buttare
via, ma che servono per scaldare e avviare
la macchina. Fatto ciò, possiamo macinare
del caffè fresco e servire un buon espresso
e un buon cappuccino ai primi clienti della
mattina. M