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L’architetto
gli esperti
I l retail ed il food and beverage hanno
avuto molte trasformazioni legate ai
cambiamenti sociali, alle abitudini e alle
tendenze degli utenti. Una di queste ten-
denzeè stataquelladi unire inununico
luogo due funzionalità diverse, come ad
esempio librerieconal loro internocaffetterie,
oppure fiorai che si trasformano in ristoranti.
Questo tipo di proposta è nata negli anni ’90
inizialmente con scarsi risultati. Questi spazi
“nuovi” venivano visti come ibridazioni am-
bigue e poco convincenti. La poca flessibilità
da parte degli utenti ha bloccato questo tipo
di format per un periodo. Ora invece il gusto
dell’utente sembra essere cambiato.
IL PESCE
Il Pescetto una
pescheria con cucina che in una formula
semplice e genuina offre piatti freschissimi
e gustosi. Nasse, salvagenti arancioni, reti da
pesca appese al muro, lampade in ferro e
sedie di recupero creano un’atmosfera calda
emolto tipicizzata di un posto di mare, invece
il Pescetto è in centro a Milano. Gli arredi
sono di recupero e tutti i dettagli sono stati
studiati e realizzati dai soci e ideatori di questo
nuovo format, Emanuele e Alessandro. L’idea
dei due giovani soci milanesi (32 e 35 anni)
è intelligente e colloca il ristorante in una
formula “fast” di qualità: dal grande bancone
in legno si sceglie il pesce e la modalità di
Non è immediatamente intuibile se, in alcuni locali, sia
nata prima la bottega-negozio oppure il ristorante; a
volte infatti si scopre che sono nati proprio con questa
doppia natura: diventando format innovativi
di Consuelo Redaelli,Toolskit
Nuovi format retail + cucina=
raddoppio dei servizi
96 mixer aprile 2015