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uove aperture in Italia, lo sbarco ne-
gli Stati Uniti, il potenziamento della
presenza in Asia. Il tutto condito con
le ricette firmate da uno chef stellato
del calibro di
Claudio Sadler
. Sono
questi gli ingredienti su cui farà leva la stra-
tegia di crescita messa a punto da
Panino
Giusto
per il quinquennio 2015-2020.
La catena, che ha archiviato lo scorso anno
con un fatturato di
22,5 milioni di euro
(+5%
a perimetro omogeneo rispetto al 2013) gene-
rato attraverso
25 locali
, si prepara infatti a
un ambizioso progetto espansivo affidandosi
a quello che nei suoi
36 anni di attività
è
stato il motivo del suo successo:
la valorizza-
zione del panino
come icona dell’eccellenza
alimentare del Made in Italy.
Nessuna improvvisazione, quindi. L’azienda
infatti ha deciso di impegnarsi nell’
apertura
di 30 nuovi punti vendita
facendo leva sui
suoi fondamentali. E solo dopo aver portato
a termine un processo di riorganizzazione
interna, fondato su tre cardini:
il forte ri-
mando al life style italiano
di tutta l’offerta
- dagli ingredienti ai fornitori fino al design
dei locali;
la grande attenzione riposta nel
recruiting e nella formazione
del personale
di sala e cucina;
la razionalizzazione delle
operation
, in grado di assicurare la replica-
bilità del prodotto e l’uniformità del menù
in ogni location.
Oggi insomma i tempi sono maturi per pen-
sare più in grande, come anticipa l’
ammini-
stratore delegato Antonio Civita
.
Quali sono, in dettaglio, le aperture pre-
viste per i prossimi anni?
Sul fronte italiano, oltre ad ampliare lo spazio
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mixer
luglio/agosto 2015
La catena ha elaborato un importante piano di sviluppo quinquennale che prevede trenta
nuove aperture sia in Italia sia all’estero. E che punta su un menù arricchito con le ricette
dello chef Claudio Sadler
di Manuela Falchero
Fast casual
pubblico esercizio
Tra i due
Deve il suo nome al modo in cui il panino veniva chiamato
nel Manifesto futurista di Marinetti. La ricetta, ideata da
Claudio Sadler, prevede l’utilizzo di pane preparato con farina
di frumento e grano arso, stracciatella di burrata pugliese,
fiori di zucca, bresaola della Valtellina in fette sottili e una
ricetta segreta di crema di olive taggiasche.
Lo chef stellato Claudio Sadler
ha firmato alcune ricette
esclusive per Panino Giusto
Panino Giusto, il cibo
italiano fa crescere