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luglio/agosto 2015
ristorazione
Centro Studi Fipe
I consumi
alimentari
in Europa in tempo di crisi
I
n Europa i consumi alimentari, in casa e fuori casa,
valgono oltre
1.440 miliardi di euro
, pari al 19,2%
del totale. I consumi in casa assorbono poco più del
12%
della spesa complessiva per un totale di
940
miliardi di euro,
concentrati per circa la metà in
soli tre Paesi: Germania, Francia ed Italia. E proprio in
Italia la spesa pro-capite è del
21%
più alta del valore
medio europeo a testimonianza dell’importanza che
il cibo assume nei modelli di consumo adottati dalle
famiglie italiane. Al netto dei Paesi scandinavi e del
Lussemburgo, nessun Paese europeo vanta una spesa
pro-capite superiore a quella italiana che è di
2.356
euro
. Spendiamo il
19%
più di un tedesco ed il
25%
più di uno spagnolo o di un inglese. Con i francesi
siamo quasi alla pari, appena un 1% di differenza. I
consumi alimentari fuori casa valgono
504 miliardi
di euro
, il
35%
del totale dei consumi alimentari. In
termini assoluti, i primi tre Paesi per consumi nella
ristorazione sono Regno Unito, Spagna ed Italia. Anche
in questo caso l’Italia conferma di essere un grande
mercato con una spesa pro-capite del
16%
superiore
a quella media europea. Nonostante la gastronomia
nazionale sia patrimonio dell’Unesco, i francesi desti-
nano alla ristorazione una spesa pro-capite di appena
876 euro
,
27 punti percentuali
al di sotto di quella
italiana. La propensione ai consumi alimentari fuori
casa è particolarmente elevata in Irlanda ed Austria
con valori, rispettivamente, di
2.078
e
2.004 euro
.
In Europa sono tre le voci di spesa più
importanti delle famiglie:
Abitazione - Alimentari - Trasporti
Le prime assorbono un quarto del budget delle famiglie
destinato ai consumi. Ai secondi vanno il
12,5%
del
totale, il
19%
se aggiungiamo la ristorazione, mentre ai
trasporti il
12,8%
. Anche l’aggregato degli «altri beni
e servizi» ha un peso significativo, mentre risulta mar-
ginale il ruolo delle comunicazioni.
La struttura dei consumi cambia da Paese a Paese met-
tendo in evidenza differenti modelli di spesa ma anche
differenti livelli di sviluppo socio-economico delle comu-
La ristorazione italiana ha svolto un ruolo di ammortizzatore rispetto al calo dei consumi
di luciano sbraga
direttore centro studi fipe confcommercio