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speciali” e di “smoothies”.
I primi sono un assemblaggio di caffè espresso,
panna di soia, biscotti vegani e una scelta di
spezie, con la possibilità di aggiungere liquori
naturali adeguatamente selezionati.
L’obiettivo è quello di soddisfare la golosità di chi
vuole accompagnare una fetta di torta/strudel/
crostataveganapreparatedallachefSaraMastrella
con una nuova interpretazione del caffè.
Riguardoalla lineaSmoothies, questi si presenta-
no come dolce vellutato, proposto in alternativa
al dessert del dopocena.
Sonocreaticonunabasedifruttabiologica,yogurt
di soia e sciroppi d’agave, sambuco o acero, esal-
tati dalla presenza di superfood che permettono
al prodotto non solo di essere più completo dal
punto di vista gustativo, ma anche di integrare
eventuali carenze nutrizionali.
Adesempio,lafarinadipolpadibaobab,unodegli
ingredienti dello smoothie curativo alla banana,
contieneun’altaconcentrazionevitaminica, fibre,
minerali e acidi grassi essenziali. È consigliato
anche per i bambini in quanto contiene protei-
ne, calcio e ferro in quantità superiori a quelle
presenti nel latte umano.
Tuttavia, la sfidapiù interessante è stata trasferire
all’interno dell’aperitivo serale del nuovo Biobar
la filosofia alimentare già sapientemente creata
nel ristorante vegano dalla chef Sara Mastrella.
Preparazione:
In un barattolo da conserva da 50 cl.
vengono pestati frutti rossi freschi con
zucchero di canna. Ghiaccio tritato a
colmare, 2 oz di iunfuso ai frutti rossi, 1 oz di
macerato di chiodi di garofano, 1 oz di vodka
Zubrowka, 1\2 oz di liquore alla ciliegia
marasca, 1 ciuffo di menta fresca.
Guarnito con un grappolo di bacche di ribes.
La ricetta
cloves & red fruits
Appartenente alla categoria Infusion è
caratterizzato da un retrogusto acido e
leggermente legnoso mitigato dalla dolcezza
dei frutti rossi e dalla frschezza della menta.