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Bartender
mixology
L’utilizzodiprodottiveganibiologici,gluten-
free, stagionali e la loro lavorazione attra-
verso tecniche che esprimessero al meglio
la naturalità dei loro sapori sono i valori sui
quali si fonda il menù.
NoiBio è la prima realtà in Umbria che
offre l’aperitivo vegan, che va dal buffet
allebevande.Quali sonogli abbinamenti
assolutamente da provare?
Inostridrinkdellacategoria
TwistOnSpritz
mantengono la tipica strutturadolce-acida e
dalle note agrumate,vengono realizzati con
proseccoovinobiologicoe combinazioni di
estrattid’aranciaezenzero,purèhomemade
di carota e cetriolo, e quindi e si sposano
alla perfezione con portate fresche come le
insalate di finocchi e arance, carote e timo
o con i risotti di zucca e menta o perché
no, con il nostro Vegan Kebab.
Ci sono poi gli
Infusion
, una categoria di
cocktail di nostra creazione, che associando
pestati di agrumi o frutti rossi a infusi di
chiodi di garofano, liquirizia o selezioni di
frutti, esprimono delicate dolcezze e pro-
fumi floreali.
Questebasi analcoliche, così labili dal punto
di vista strutturale, manifestano inaspetta-
tamente un carattere deciso e persistente a
livellogustativoquandoaddizionatealiquori
alla cannella, al cassis, alla ciliegiamarasca.
Li rendiamo più belli e irresistibili a livello
olfattivo con baccelli di lavanda, ciuffi di
menta e servendoli in barattoli da conserva.
Lacategoriadei
TWISTONCLASSIC
èquella
di maggior interesse per i clienti del BioBar
e più in generale per i cultori dei cocktail
più celebri.
IlRASPBERRYMARGARITA
,natodaun’idea
di Manuel Alessandretti, è una rivisitazione
piccante e golosa di un Margarita, ottenuto
shakerandovigorosamente:tequilaExcellia,
triple sec Merlè, succo di lime e purea di
lamponi biologica. Il tutto servito in una
doppia coppa bordata con un’abbondante
crustasdisalearomatizzatoalpeperoncinoe
ai lamponi. Sembra fatto apposta per essere
gustato con dell’enchilladas vegane o con
un chili di seitan.
Il MAI TAI ROA AE!
nasce da una ricerca
sull’origine dei sapori del quasi omonimo
drink che lo hanno reso il cocktail Tiki più
popolare.
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mixer
ottobre 2015
Appartenente alla categoria dei
Twist on Classic è un drink che
attira per il suo nome e stupisce
per complessità e originalità di
sapori.
La ricetta
Sushi Mojito
Preparazione:
In un tumbler molto ampio
vengono pestate due fettine di
zenzero e zucchero di canna,
successivamente
anche due spicchi di
lime, salsa wasabi e
alga arame.
Ghiaccio tritato a
colmare, 1 oz di sakè ed
1 oz di rum black spiced
kraken, a scelta è previsto
l’utilizzo di un bitter fuori
dalle righe, per chi ama un
gusto più dolce e rotondo, 3
gocce di salsa di soia.
Guarnito con una semplice
rondella di lime e ciuffo
d’alghe.
CLASSIFICA DEGLI SPIRITS
di Mirko Dattoli, NoiBio
Vodka - STABILE
Da sempre il distillato più duttile per
utilizzo grazie alla sua freschezza e
neutralità. A volte riesce a sorprendere
anche per intensità e persistenza
aromatica come spesso accade nella
tradizione polacca.
GIN: UP
La moda lo vuole come prodotto
dell’anno anche grazie alle eccellenti e
variegate combinazioni aromatiche che
produttori esperti sono riusciti a creare.
Personalmente penso che il classico
sapore pungente del ginepro, l’intensità
aromatica del coriandolo e la freschezza
delle scorze d’agrumi continueranno
ad essere i protagonisti incontrastati di
questo prodotto.
CACHACA: UP
In grande rispolvero come tutti i distillati
legati alla tipicità e alla tradizione. Oggi
si possono trovare in commercio delle
premium e super premium dai sentori
molto più morbidi. Questo permette ad un
prodotto scorbutico e ruspante un utilizzo
più elastico nel bere miscelato.
WHISKY : STABILE
Probabilmente il distillato dagli aromi
più specifici e caratteristici. Difficilmente
subisce grandi condizionamenti dalle
mode. Il Giappone continua a rivelarsi
uno dei produttori più attenti e vicini
all’eccellenza in assoluto, tanto da
contendersi ormai da anni il primato
mondiale.