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LariproduzionedelFalernumhomemade,preparato
con scorze d’arancia amara, chiodi di garofano e
zenzero infusi inuna soluzione idroalcolica segreta
èsicuramente il particolaredimaggior importanza.
Questo composto ha la funzione di legare le note
complesse dell’estratto di arancia ed ananas, della
purea di melograno e lamponi, della Cachaça e del
rum black spiced adagiato in sospensione.
Servito in un tumbler molto ampio, viene guarnito
con una rondella d’arancia o di lime essiccata sulla
quale caramella una zolletta di zucchero infuocata.
Questi sapori di grande intensità e persistenza
vedono il loro naturale accostamento alimentare
in portate gustose e consistenti, dalle tendenze
agrodolci come lo spezzatino di soia con peperoni
e cipolle, Seitan arrosto glassato e Tofu carote e
nocciole.
NoiBio punta anche a risvegliare i sensi del
cliente come per esempio con un gustoso food
pairingfrasushiveganoecocktail,unatendenza
che già da tempo spopola nellaMilano da Bere.
L’ispirazione alla base del Sushi Mojito deriva da
un approfondimento didattico compiuto, pensate
un po’, sul Punch.
Non ci volle molto per capire che questo prodotto
corroboranteedigestivoera insostanzaunderivato
del famoso Grog, l’acqua di vita dei pirati, proba-
bilmente il primo cocktail della storia che ai tempi
del colonialismo veniva servito come alternativa
all’acqua e rimedio per lo scorbuto.
È così che nasce l’idea di associare quei sapori
originari ad una tecnica e a un nome di tendenza.
Gli ingredienti: zenzero, zucchero di canna, lime,
salsa wasabi, alghe, sakè, rum black spiced e salsa
di soia.
D’obbligo la scelta dell’ottimo sushi vegano come
accompagnamento alimentare.
Chiudiamoconunadomandapersonale: qual è
stato il cocktail più emozionante della tua vita?
Anchealla lucedelleesperienze fatte, lapreparazio-
ne di un buon cocktail è qualcosa che nonmi lascia
mai indifferente quindi è difficile esprimere una
preferenza assoluta su un cocktail o su un locale.
A dirla tutta mi emoziono ogni qualvolta mi capita
la fortuna di incontrare barman che utilizzano, tra
i loro ingredienti, passione e competenza.
Dopotuttopensoche labellezzadi gustareunbuon
drinkpossaesseredatasiadall’eccletticismodimani
esperte operanti all’interno di locali blasonati che
della semplicità di un Daiquiri, di un Martini, di
un Mojito e perché no di un Cuba libre preparato
in un chiringuito di un’isola sperduta…
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