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a innumerevoli tipologie, che consen-
te a tavola abbinamenti bilanciati in
grado di esaltare preparazioni per
le quali sia un vino bianco sia un vi-
no rosso possono alterare l’armonia
dell’insieme. Se si parla infine di bolle
e bollicine rosé si assiste quasi ad un
trionfo che dovrebbe far riflettere i
produttori di spumanti.
Il grillo parlante
“Ci sono rosati e rosati – spiega Le-
onardo Valenti, enologo e docente
all’UNIMI di Milano – tutto si può
rosatizzare, ma non è né immediato
né facile, quindi la tendenza ad in-
serire nel portafoglio di un azienda
anche un rosato deve essere frutto
di un progetto.
Territori, clima e vitigni, fanno parte
di quella parola: terroir, indispensa-
bile soprattutto per l’elaborazione di
un rosato. Il rosato è il classico vino
yng e yang, possiede cioè caratterisi-
tiche femminili e maschili, che vanno
estratte al momento giusto: nuance
visive, profumi, struttura e sapidità,
per esaltare la sua bevibilità”. M
Uve: Sorbara
Provenienza: Emilia Romagna
Alcol: 12,5%
Valore aggiunto
Quintopasso è il testimonial del
valore del Lambrusco di Sorbara,
inimitabile se prodotto con
Metodo Classico, di cui Chiarli è un
fine elaboratore. Grande selezione
in vigna e un affinamento sui lieviti
(oltre 20 mesi), danno vita a Quinto
Passo, un’esplosione di piccoli frutti
rossi, in particolare la fragola con
finale minerale.
Packaging
Etichetta vintage su vetro chiaro su
cui risalta il rosa antico
Conservazione
In cantina è molto longevo con 20
mesi di rifermentazione sui lieviti
Va servito in
Calice ampio champenoise
Buono con
Filetto di branzino in crosta di
topinambur su purea di cannellini
Lo propone perché
Al C’nQ del gruppo Sadler di
Milano, il Quintopasso di Chiarli
è di casa, perché la ricerca delle
migliori materie prime va a
braccetto – dicono – con bollicine
originali che si accompagnano a
piatti semplici e gustosi come cous
cous alla clorofilla di prezzemolo
con gamberi e cozze in salsa
carrettiera.
Fascia Prezzo: 18 € ( IVA inclusa)
Uve: Lagrein
Provenienza: Alto Adige
Alcol: 12%
Valore aggiunto
Il rosè per antonamasia è in Alto
Adige elaborato con l’uva Schiava,
che naturalmente ha il bel colore
cerasuolo scuro; gran merito alla
Cantina Bolzano di aver intuito
anche il valore del Lagrein, vitigno
a bacca rossa, che tende a fare vini
strutturati, ma in questo caso un
piacevolissimo rosè.
Packaging
Tradizionale
Conservazione
In cantinette refrigerate, si può
bere anche dopo due anni dalla
vendemmia
Va servito in
Calice a tulipano alto
Buono con
Tartare di cavallo
Lo propone perché
“Il rosè Lagrein Pischl è un cavallo
di battaglia nella nostra enoteca
– spigano alla Vinotek Relax di
Merano – perché in grado di
sostenere i piatti saporiti della cucina
altoatesina, ma anche quelli fusion
(tra cucina italiana e altoatesina)
creati dal nostro chef, come il risotto
ai finferli con scamone d’agnello”.
Fascia Prezzo: 6 € (+ IVA)
Uve: Pinot nero
Provenienza: Trentino
Alcol: 12%
Valore aggiunto
Un nuovo prodotto per chi
possiede l’arte del Metodo classico
(Cesarini Sforza) e si cimenta invece
con uno spumante Charmat lungo
(5 mesi sui lieviti in autoclave) che
fa della piacevolezza la sua forza e
un ottimo rapporto qualità prezzo,
il che non guasta.
Packaging
Tradizionale en rose
Conservazione
In cantinette refrigerate
Va servito in
Calice ampio champenoise
Buono con
Risotto ai fiori di zucca e robiola
delle Langhe
Lo propone perché
È incredibile pensare ad uno
spumante come questo durante
una cena degli antichi romani? La
realtà vince sulla fantasia e ciò si
vive all’Erretiristorantitematici di
Rho (Milano) il primo ristorante
tematico, che offre la cucina
dell’antica roma insieme a
quella tradizionale. Ebbene
da provare con crocchette alla
polpa di granchio, profumate allo
zenzero…e molta fantasia.
Fascia Prezzo: 17 € ( IVA inclusa)
Quinto Passo metodo classico rosè brut Modena Doc
Chiarli –
Lagrein rosè Doc Pischl 2012
Cantina Bolzano -
Cuvèe Brut Rosè
Cesarini Sforza -