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NOVEMBRE 2015
mixer
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lA RICETTA
Carpaccio tiepido
di orata con
salsa salmoriglio,
accompagnato
da pure’ al lime e
salsa rucola
Moreno CeDroni
Anche Mixer è stato tra i
protagonisti di uno show cooking
organizzato da DHL Express.
A sfidarsi, giornalisti e blogger del
mondo del food, guidati e valutati
dallo chef
Moreno Cedroni
. Che, tra
le altre cose, ci ha insegnato come
preparare un delizioso carpaccio
tiepido di orata, con purè al lime e
salsa rucola.
Sfilettate 500 grammi di orate e
togliete le spine centrali per ricavarne
fette sottili da disporre a cerchio su un
foglio di carta da forno.
Procedete quindi alla preparazione
del salmoriglio: tritate 6 grammi di
rosmarino e mischiatelo con 100
grammi di olio extravergine, 20
grammi d’acqua e 2 grammi di succo
di limone.
Per il purè al lime, cuocete 500 grammi
di patate avvolte con la pellicola per
7-8 minuti nel microonde, sbucciatele,
lavoratele nel passapatate, aggiungete
40 grammi di olio extravergine e poi,
poco alla volta, 200 grammi di latte
tiepido. Regolate di sale e grattate le
teste di un lime.
Per la salsa rucola, sbollentate 20
grammi di rucola, poi aggiungete
nel frullatore 50 grammi d’acqua,
20 grammi di olio extravergine e un
pizzico di sale, frullate e passate al
setaccio.
Infine, salsate il pesce e aggiungete un
po’ di olio del salmoriglio, infornate a
180°per un paio di minuti, rovesciate
sul piatto, aggiungete il salmoriglio.
Presentate il piatto con il purè al
centro e la salsa di rucola intorno, a
mo’ di decorazione.