32 / 106
PUBBLICO ESERCIZIO
Trend
32
Mixer
MARZO 2016
via internet di vino a prezzi talvolta molto scontati (il
quantitativo minimo di solito è 12 bottiglie), da soli o
in gruppo d’acquisto.
Nel secondo caso, la realtà attualmente più nota in
Italia è
Indabox.it :un circuito di punti di ritiro dove
gli utenti che comprano via Internet e che difficilmente
sono a casa durante la settimana possono farsi spedire
in sicurezza i prodotti con un piccolo costo aggiuntivo.
Al momento sono circa 1961 i punti di ritiro affiliati,
perlopiù Bar, i quali possono godere di alcuni piccoli
vantaggi economici dalla collaborazione, da sommare ad
un potenziale effetto benefico sulla fidelizzazione della
clientela. Certamente di esempi come quelli menzionati
sopra ce ne sono tanti, e vanno moltiplicandosi.
Il Bar
2.0deve conoscerli
: per utilizzarli o, viceversa, per saper
diffidare da siti inaffidabili e servizi poco trasparenti.
F
COME FIDELIZZAZIONE
La fidelizzazione del cliente è roba vecchia, già sentita:
cosa c’entra col Bar del futuro? C’entra, eccome. Il risto-
ratore 2.0 dovrà prestare sempre maggiore attenzione a
non perdere i clienti affezionati. Non soltanto perché,
come insegna il marketing, acquisire un nuovo cliente
costa molto di più rispetto a mantenerne uno abituale.
La diffusione di internet – assieme ad innegabili oppor-
tunità di business – ha portato con sé una
competizione
di prezzo spietata
, e la possibilità da parte del cliente
occasionale di lasciare il segno sull’immagine di un
locale, nel bene e, spesso, nel male.
Il
consumatore medio
, complice anche la riduzione
del potere d’acquisto, è progressivamente diventato più
calcolatore nelle sue scelte, specie per quanto riguarda il
fuori casa:
sempre più attento al “deal” emeno legato
alle abitudini
– alla pizzeria sotto casa, al solito bar. In
un contesto fluido come questo, il cliente affezionato è
una risorsa ancora più preziosa, da trattare coi guanti.
Non soltantoperché torna tutte le settimane con famiglia
a seguito, ma anche perché parla bene di voi. Niente di
nuovo, direte. Invece di nuovo c’è che
non parla più
solo a parenti, colleghi e vicini
: pubblica recensioni
online, fa check-in su Foursquare, condivide le foto
scattate al vostro tavolino su Facebook e Twitter. Se
siete gentili, bravi e onesti la voce gira in fretta. E per
decidere dove uscire a cena, il parere di chi si conosce
personalmente vale ancora (fortunatamente) molto di
più del commento di uno sconosciuto sul Web.
Il Vocabolario continua sul prossimo numero di Mixer.
Massimo Airoldi.
M