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70 Mixer MARZO 2016
GLI ESPERTI Marketing&Management
Cosa vende un ristorante?
Oggi, più che mai, un ristorante vende
un’esperienza.
«Ma qual è l’esperienza che si “respira”
nel tuo locale? Ti sei mai posto questa
domanda?»
Tali interrogativi costituiscono la prima “eser-
citazione” che sottopongo durante i miei cor-
si ai ristoratori miei discenti. A tale domanda
spesso mi si replica: «buon cibo e sorriso».
Tutto qui?
Sembrerebbe sia sempre un po’ complesso
per il gestore “mettere nero su bianco” ciò che
il locale “è” veramente. In sostanza, quale sia
la sua identità e la sua cultura aziendale.
Il menu, l’accoglienza, la qualità delle mate-
rie prime, le luci, i colori, gli odori, i suoni,
la gentilezza, l’igiene, la location, il layout,
i prezzi, la qualità del servizio, l’ergonomia,
l’organizzazione, l’arredamento, il senso di
ospitalità, ecc., sono tutti elementi che deter-
minano “la positiva” o “la negativa” esperien-
za che il cliente vive all’interno di un locale.
L’ambito della ristorazione lo definirei sem-
pre prodigiosamente fantasioso. Nella società
in cui viviamo, così mutevole e multiforme,
indubbiamente esistono realtà ristorative dif-
ferenti, per dimensione, per organizzazione
aziendale, per servizi resi ai clienti, per pro-
dotti offerti.
Pertanto, un’identità ristorativa definita si-
curamente permette al gestore di essere mag-
giormente conosciuto e riconosciuto, aspetti
fondamentali per il successo sul mercato.
Un ristorante, per “inquadrare” la propria
identità, sarà opportuno che, innanzitutto, si
ponga queste domande:
-
cato?
Strategie
di vendita per un ristorante di successo, pas-
sione e creatività sono ingredienti essenziali
per la riuscita di un’attività aziendale ristorati-
va, ma in un ambiente altamente competitivo
come quello che viviamo oggi e secondo le
regole del “nuovo” marketing della ristorazio-
ne, la corporate identity diventa un presup-
posto imprescindibile per differenziarsi dai
competitors, affermare la propria presenza
sul mercato, “marcare il territorio”. M
Chi fosse interessato a contattare l’autore può farlo
scrivendo a:
Paola Imparato è un
Hospitality Business Developer
e il core della sua attività è la
formazione manageriale per
le aziende del mondo .
Ca. Vive e lavora fra Napoli
e Bologna e vanta un’ampia
esperienza come organizzatrice
e docente di corsi di Food
and Beverage Management,
di Restaurant Marketing, di
Motivazione del Personale
Stagionale e di Conduzione
Profittevole di una StartUp.
PAOLA IMPARATO
DI PAOLA IMPARATO
UN’IDENTITÀ RISTORATIVA DEFINITA PERMETTE AL GESTORE DI ESSERE
MAGGIORMENTE CONOSCIUTO E RICONOSCIUTO. SONO QUESTI GLI ASPETTI
FONDAMENTALI PER IL SUCCESSO SUL MERCATO
Il mondo
della ristorazione