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PUBBLICO ESERCIZIO
Pasticcerie
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Mixer
MAGGIO 2016
U
na carriera che ha attraversato l’Oceano, tanti
premi ma soprattutto una grande passione, quella
che chiama e non perdona, che indica la strada
al di là delle vie segnate. È la storia di
Fabrizio
Galla
. Appartenente a una famiglia di ristoratori
che dal 1857 gestisce un ristorante a San Sebastiano
da Po, il Tre Colombe, nipote di panettieri, è stato
“chiamato” dalla pasticceria. Seguendola in tutte le
sue declinazioni. Partecipa e vince concorsi, fa da
assistente a corsi di formazione. È battitore libero a
San Francisco dove apre una società. Torna a Torino
dove si divide tra pasticceria e ristorante, firmando
la produzione della Farmacia, “boutique del gusto”
dello stellato ristorante Del Cambio dello chef Matteo
Baronetto. E ora la grande avventura: una pasticceria
tutta sua appena inaugurata a San Sebastiano da Po.
Una storia varia e interessante, che abbiamo deciso
di farci raccontare.
Com’è cambiato il mondo della pasticceria da quan-
do hai iniziato?
Negli ultimi dieci anni siamo stati un po’ troppo con-
Stupisco tutti con dolci
straordinariamente buoni
FABRIZIO GALLA, PIEMONTESE DOC CON LA RISTORAZIONE NEL DNA E UNA CARRIERA
BRILLANTE TRA PREMI, ESPERIENZE INTERNAZIONALI E COLLABORAZIONI DI PREGIO, OGGI
SCOMMETTE CON UN LOCALE TUTTO SUO. E PIACE, PERCHÉ IN GIRO C’È TANTA VOGLIA DI BONTÀ
DI ANNA MUZIO