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88 Mixer MAGGIO 2016
GLI ESPERTI Marketing&Management
L a parola menu è comparsa per la prima
volta nella lingua francese nel lontano 1761
e indicava la lista delle vivande servite in
un pranzo alla corte di un sovrano o di
un grande nobile.
Oggi, come affermo nel mio libro “Strategie di
vendita per un ristorante di successo”, il menù
deve accrescere anche la cosiddetta guest check,
ossia la voglia di provare da parte del cliente,
diventando, così, una specifica e importante
leva di marketing delle aziende ristorative.
Durante i miei corsi di Restaurant Management,
uno degli argomenti “protagonisti” è il Menu
Engineering. Attraverso un percorso molto
pragmatico, “erudisco” il progettista, o meglio
l’ingegnere del menù, a comprendere come ren-
dersi responsabile attivo nell’influenzare po-
sitivamente il comportamento e le scelte del
cliente. Creare il “giusto” menù per il proprio
locale, innanzitutto presupporrà adattarlo alla
realtà e alle esigenze della propria “tipologia
ristorativa” in cui si opera. Pertanto, occorrerà
chiedersi a che tipo di clientela ci si rivolga, cosa
si desidera “proporre” come propria immagine
e a quale prezzo.
È importante che il menù non sia visto come una
“legge inderogabile”, come uno schema rigido;
per diventare una buona leva commerciale è
necessario sia duttile e proattivo alle esigenze
aziendali. Inoltre, da alcune indagini condot-
te da società specializzate nell’analizzare gli
“orientamenti” dei consumatori, risultano una
serie di “codici” comportamentali abbastanza
comuni a tutti noi, ravvisabili nell’approccio
al menu di un ristorante. Proviamo a citarne
qualcuno.
È provato che il simbolo della moneta accan-
to ai piatti funzioni da deterrente per chi sia
in procinto di scegliere una vivanda (meglio
quindi ometterlo), così come il formato stesso
della carta (se di grandi dimensioni può sem-
brare che i piatti siano più costosi) o la grafica
troppo preziosa.
Unmenùben comunicativo, che evochi continuità
e corrispondenza con la filosofia e l’immagine
del locale, indubbiamente diventerà unottimo
strumento di vendita.
Inoltre, mi piace ricordare che oggi chi vende e
serve cibo e bevande lo fa offrendo emozioni
e il menù, quale fondamentale elemento di
contatto che l’azienda ristorativa ha con il
proprio cliente, non potrà esimersi da questa
specifica comunicazione.” M
Chi fosse interessato a contattare l’autore può farlo
scrivendo a:
Paola Imparato è un
Hospitality Business Developer
e il core della sua attività è la
formazione manageriale per
le aziende del mondo .
Ca. Vive e lavora fra Napoli
e Bologna e vanta un’ampia
esperienza come organizzatrice
e docente di corsi di Food
and Beverage Management,
di Restaurant Marketing, di
Motivazione del Personale
Stagionale e di Conduzione
Profittevole di una StartUp.
PAOLA IMPARATO
DI PAOLA IMPARATO
COMUNICATIVO, CHE EVOCHI CONTINUITÀ
E CORRISPONDENZA CON LA FILOSOFIA
E L’IMMAGINE DEL LOCALE.
ECCO COME FARE DEL MENÙ UN OTTIMO
STRUMENTO DI VENDITA
Il menù
del ristorante,
il tuo biglietto
da visita