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GLI ESPERTI
Nutrizionista
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Mixer
MAGGIO 2016
O
ggi essere vegani è più che una semplice moda
o un semplice modo di pensare e di vivere, è
diventato per molti quasi necessario.
Gli allarmismi degli ultimi tempi come “la carne
rossa è cancerogena tanto quanto le sigarette”
o “latte vaccino inquinato da ormoni e antibiotici”
o “uova = salmonellosi” hanno spinto milioni di
persone a cambiare stile di vita assumendo, a loro
dire, un comportamento più salutistico. Ma spesso la
cattiva informazione è nemica del buon senso fino
ad arrivare ad eccessi come quelli di genitori vegani
che pretendono di rendere tali anche bambini in età
infantile, compromettendone il corretto sviluppo di
crescita. Questi ultimi possono andare incontro ad
una carenza di amminoacidi essenziali come Me-
tionina (che ha un ruolo fondamentale nella sintesi
dei lipidi a livello epatico) e Triptofano (importante
precursore della serotonina e della melatonina so-
stanze che regolano il ritmo sonno veglia).
NO AL FAI DA TE
Scegliere di essere vegani o decidere di proporre
diete vegane per intercettare i nuovi consumi,
non può prescindere dalla conoscenza del nuovo
modo di vivere.
Non si può e non si deve essere
autodidatti, altrimenti saremmo tutti avvocati o me-
dici, ma ci si deve far guidare da esperti nutrizionisti
soprattutto nei primi periodi di cambiamento.
Sarebbe troppo facile dire
“viriamo sul consumo
quotidiano di legumi, via del tutto i derivati animali”:
ricordatevi che la malnutrizione è dietro l’angolo.
Carenze di calcio, ferro, zinco, amminoacidi essen-
ziali, vitamina D (la cui carenza causa rachitismo
od osteopenia), vitamina B12 (la cui carenza può
provocare anemia perniciosa) possono essere curati
in età adulta ma causare seri danni a volte irrever-
sibili nei bambini e negli adolescenti. Se poi alla
scelta di essere vegani si aggiunge anche un rifiuto
verso alcuni sapori di cibi si rischia l’inevitabile.
Si fa presto
a dire
vegani
MAI ADDENTRARSI IN SPERIMENTALISMI: SCELTE
TROPPO RADICALI RISCHIANO DI ESSERE SBILANCIATE.
IL SEGRETO? VARIARE OGNI GIORNO LA DIETA
DI SIMONA SAMPIRISI
Simona Sampirisi, nutrizionista
e tecnologa alimentare
www.studiodinutrizione.com