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24 Mixer / OTTOBRE 2016
DOSSIER
prodotto a scelta una volta a settimana, se-
guitadall’opportunitàdi richiedereunpiatto
elaborato inmodopersonale, scegliendo tra
possibili aggiunte e integrazioni. I punteggi
dati a queste tipologie di personalizzazione
sono medio-alti (da 7 a 7,5 su una scala da
1 a 10) e lo sono ancora di più tra la gene-
razione dei giovani”.
CUCINA ETNICA
ED INTERNAZIONALE
4Infine, sullascortadell’eredità lasciatada
Expo, l’analisi ha indagatoanche il grado
di apprezzamentodellacucina internazionale
presso il pubblico italiano. Scoprendo che,
al di là delle “mode”, l’attaccamento alle
italiche tradizioni è ancoramolto radicato.
“L’interesse manifestato verso i piatti etnici
– conferma Ottimo – non è nel complesso
elevato: i punteggi di interesse, infatti, non
superano mai il 6,5 su una scala fino a 10”.
Quando però si decide di “espatriare”, le
preferenze si dirigono verso la cucina brasi-
liana, spagnola e tedesca, che ricevono livelli
di interesse elevati da oltre il 47% degli in-
tervistati. Subitodopo, si posizionanoquella
messicana, greca egiapponese, cui si rivolge
l’attenzione di circa 4 clienti su 10. E da qui,
lo spunto per una domanda che potrebbe
tradursi in una valida intuizione sul fronte del
business: “In quali ambiti – si chiede Ottimo
– potrebbe essere interessante sperimen-
tare le cucine internazionali o inserire nel
menù prodotti provenienti da altri Paesi o
culture?”. L’idea è lanciata. Ora spetta
ai gestori metterla alla prova dei fatti. M
• Sfruttare il crescente interesse per l’artigianalità, investendo su:
a) i prodotti percepiti come più lontani da questa caratteristica: bibite
gassate, caramelle e snack dolci. Per queste referenze potrebbero
infatti esserci interessanti spazi in termini di comunicazione o di
innovazione.
b) i prodotti per i quali i consumatori chiedono una maggiore offerta
artigianale: gelati confezionati, brioche, birra e succhi di frutta.
• Tenere conto della diffusa attenzione verso i prodotti salutari.
In particolare, le maggiori richieste in questo senso toccano succhi
frutta, brioche, gelato confezionato e snack.
• Porre attenzione all’etichetta: è l’elemento che maggiormente
trasferisce la naturalità di un prodotto. Alle sue spalle, ma a una certa
distanza, si colloca la presenza di marchi di autocertificazione.
• Dare spazio alla personalizzazione dei prodotti. Le carenze più evidenti,
sotto questo aspetto, riguardano le bibite gassate, la categoria delle
caramelle/cioccolato/praline e quella di vini e spumanti. Sono queste,
dunque, le tre aree che presentano i più evidenti spazi di recupero
e che potrebbero essere al centro delle attenzioni delle imprese.
LE INDICAZIONI PER LE AZIENDE