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Mixer
/ OTTOBRE 2016
RISTORAZIONE
Osservatorio Host
Due giovani chef abruzzesi in ascesa,
Paola & Valen-
tina
, hanno avuto invece la capacità di trasformare un
problema in opportunità con il food truck
Ape Aperò
(L’Aquila) che ha reso itinerante il loro originario pro-
getto stanziale di proporre in modalità d’asporto le
eccellenze abruzzesi
, interrotto dal terremoto del
2009.
Coniugare sostenibilità e street food è stata invece
l’intuizione di
Michele Lucarelli
, giovane pizzaiolo
trasferito a
Copenaghen
per amore, che, nella capi-
tale delle due ruote per eccellenza, si è inventato il
biciforno
: una bicicletta con forno, frigo e uno spazio
su misura per stendere e farcire il disco di pasta. Con
il crowdfounding ha raccolto i primi soldi per dare
vita al suo progetto
Bike and Bake
(pedala e cuoci),
coinvolgendo poi un’azienda di forni siciliana e un de-
signer danese e vincendo infine unbandodel Comune
di Copenaghen.
Diversi altri chef noti si sono dedicati a questa nicchia,
come
Chef Rubio
o
Marcello Valentino
, ma c’è an-
che chi sfrutta una popolarità non necessariamente
del settore. Il principe
Emanuele Filiberto di Savoia
ha lanciato un progetto street food nelle strade della
California: con un furgone attrezzato a cucina, prova
a valorizzare l’abitudine di pranzare sempre fuori casa
tipica della West Coast con un’offerta di
pasta fresca
italiana
di qualità.
LE 10 REGOLE D’ORO
PER LANCIARE UN
PROGETTO STREET FOOD
Proporre al cliente un’esperienza
prima ancora che un prodotto
Identificare UNA idea portante
intorno cui sviluppare il progetto
Decidere a priori se puntare
su un modello itinerante o stanziale
Coniugare la tradizione con
l’innovazione
Scegliere tecnologie avanzate,
di facile utilizzo e manutenzione,
dalle funzionalità semplici
Progettare con cura un layout curato,
originale ma funzionale
Puntare su materie prime di qualità,
curando la naturalità, il salutismo,
il km zero
Sviluppare un modello di business
dettagliato e sostenibile nel tempo
Dare massima attenzione al personale,
al servizio e all’attenzione al cliente
Non trascurare gli aspetti finanziari,
legali, normativi e sanitari
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