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pompelmo rosa, sciroppo invernale
homemade,liquorediperaspeziato
My Loungee tonica allamela verde.
Enonhadubbi:“Ilconnubioèvirtuo-
so, lo suggerisco senza esitazione”.
LE REGOLE D’ORO
Per un panino gourmet perfetto bisogna conquistare
il palato, l’olfatto, la vista e il “cuore” e il “portafo-
glio” dell’avventore. Quindi, “per avere successo, è
indispensabile conoscere e rispettarematerie prime e
macro-regole della cucina”, avvisa Giancarlo Morelli.
Un esempio su tutti: “se usate salame o mortadella,
ricordatevi di riscaldare prima il pane e poi di farcirlo
sul tagliere”, raccomanda Francesco Manzi.
Non meno importante è la presentazione. “Il sand-
wich gourmet deve subito incuriosire, emozionare e
conquistare il cliente. Il che non è così scontato. Non
sottovalutate la difficoltà della sua presentazione: per
uno chef abituato alla composizione di un piatto è
complicato racchiudere il suo mondo in due fette di
pane”, osserva Giancarlo Morelli. Su questo fronte
non esistono comunque regole rigide: ognuno deve
studiare la propria personale formula, l’importante
è che sia legata al contenuto, armonica ed efficace.
Infine, per fidelizzare e allargare la clientela con i
panini gourmet è essenziale anche applicare una giu-
sta strategia dei prezzi. Quindi? “Il panino gourmet
deve costare più di un classico sandwich preparato
la mattina e servito ore dopo, in quanto il valore del
prodotto è superiore, ma attenzione a non perdere
il senso della misura”, riflette Alessandro Frassica.
Sul tema sono tutti d’accordo: il prezzo consigliato è
tra i 7 e i 15 euro, eccezion fatta per gli hotel a cinque
stelle e per i locali legati a brand dell’alta moda che
rispondono a dinamiche diverse.
UNO SGUARDO ALLA COMUNICAZIONE
Per promuovere al meglio i panini gourmet “il menù
deveesserea rotazionestagionale, sempliceed imme-
diato. Inoltre, per esperienza diretta, vi suggerisco di
creare un’alternativa e di offrire sempre nuovi stimoli
con un panino del mese in abbinamento con un drink
ad hoc”, consiglia Luca Simonetta.
Efficacipercomunicare lapropriaoffertasonoi social, in
particolareFacebookeInstagram.Esegiàèutilepostare
belle foto,meglioancoraè trovare ilmododi coinvolge-
re il cliente. Tra le idee vincenti,
Andrea Pirotti in vistadella cre-
azione del menù primaverile ha
lanciato il concorso #diventaun-
hamburger chiedendo ai clienti
diproporrelapropriaricettacon
tantodinome(ilpropriooquello
dichisivuoleomaggiareconl’hamburger)ediaggettivo
cherappresentipersonaepanino.“Ilconcorsosièchiuso
il 15 gennaio, chi vince cena gratis. Ora siamo entrati
nella fasedi selezionedei duemigliori hamburger
da inserire all’interno del nuovomenù”, chiarisce.
Nella sezione video del sito potete guardare
due video tutorial dedicati al pairing tra cocktail e panini.
Tutorial: il Punch Agrumato di Luca Simonetta proposto in
abbinamento a uno speciale panino gourmet, il Casa Mia
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Tutorial: il Gin Tonic Aristocratico del My Lounge
con il panino gourmet con salmone e burrata:
FEBBRAIO 2017 / Mixer 33
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