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e incuriosire il pubblico”, ci racconta
Silvia Anfosso
,
responsabile de Le Biciclette. Che ha creato il mix tra
El Gran Bürgher deMilàn
, ovvero una tipicamichetta
meneghina preparata ad hoc da un forno di fiducia
e farcita con un eccellente hamburger di luganega
insaporito con gorgon-
zola, una foglia di verza
sbollentata, cipolla taglia-
ta fine e crema di rafano
con tanto di contorno di
chips al forno, e il cocktail
Tutt’el
dì una variante del
gin sour creata da
Alessio
Miraglia
a base di gin, li-
quore allo zenzero, miele
e succo di limone.
Dalla città alla provincia: il
barman
Luca Simonetta
,
titolare del
My Lounge
di Cesana Brianza, già da un
anno e mezzo ha introdotto con soddisfazione una
carta di sette panini gourmet a rotazione stagionale
in abbinamento a sette drink ad hoc. “L’ini-
ziativa è stata un successo sia in termini di
fatturato, sia in termini di soddisfazione dei
clienti.Grazieai panini gourmetho incremen-
tato il fatturato del 30% circa, anche perché
trainano il consumo dei cocktail”, racconta.
Le ultime novità? Il panino
Small batch
de-
dicato al locale di Abano Terme fatto con
pane rustico a fette, crema di senape deli-
cata, pancetta arrotolata piacentina, cipol-
lotto caramellato, rucola e uovo in camicia in
abbinamento al cocktail
Chapo il grano
con
sciroppodigranopiccante,tequilareposado,
lime,zenzerofrescoesalvia
con crosta di sale viola al
vino rosso. E poi, l’
Aguar-
diente
dedicatoal localedi
Marinadi Ravennacompo-
sto da pane di grano duro
a lievitomadre, culatellodi
collina, compostadi peree
noci home-made, cremadi
caprino pepe e olio extra
vergine, rucola proposto
con il drink
P-i-ERINO
a
base di gin, estratto di
A “LE BICICLETTE”
DI MILANO, SILVIA ANFOSSO
PROPONE
EL GRAN BÜRGHER DE MILÀN,
DA ABBINARE AL COCKTAIL
TUTT’EL DÌ
CREATO DA ALESSIO MIRAGLIA (FOTO IN ALTO)
L’AGUARDIENTE
PROPOSTO CON
IL DRINK P-I-ERINO
SERVITO DA
LUCA SIMONETTA,
BARMAN E TITOLARE
DEL MY LOUNGE
“Non è facile
proporre il pairing
con i cocktail perché
nell’immaginario
collettivo il panino
si sposa
con la birra”
Foto: Nicole Cavazzuti
PUBBLICO ESERCIZIO
Panini
32
Mixer
/ FEBBRAIO 2017