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46 Mixer / FEBBRAIO 2017
RISTORAZIONE Catene commerciali
IL CRESCENTE IMPIEGO DI PRODOTTI FRESCHI RAFFORZA IL CONCETTO
DI “RISTORAZIONE SALUTISTICA” ANCHE IN CHIAVE VEG E VEGAN. INTERVISTE
CON COLDIRETTI, JUICEBAR, MRFRUIT, ILOVEGETARIAN, ECOWORLDHOTEL
di Marco Oltrona Visconti
Ortofrutta:
un’opportunità da cogliere
Nell’ultimo anno tra le iniziative che hanno
creato un legame sistemico tra le impre-
se agricole e il canale ristorazione sono da
annoverare le operazioni di Coldiretti che
attraverso il marchio FAI (Firmato Agricoltori Italiani)
hapromosso leproduzioni agricole/ortofrutticole locali
presso i circuiti più commerciali del fuori casa. Si pensi
per esempio ai corner dell’associazione posizionati a
Km zero negli autogrill Chef Express o in molte inse-
gne GDO.
“La finalità di questi progetti – spiega il responsabile
economico di Coldiretti Lorenzo Bazzana – mira a
raggiungere la lunghezza del canale commerciale e
nondimeno ad arrivare a promuovere prodotti e fi-
liere certificati 100% made in Italy”. Per dare un’idea
dell’entità del mercato ortofrutticolo si consideri che,
secondo dati ISMEA presentati nel 2015, il settore in
valore realizza circa: 4 mld €
in frutta (per 8 mio/t), 1,2
mld € in agrumi (per 2,7
mio/t), 300 mio € in frutta
in guscio (per 198.000 t),
e ben 7 mld € in ortaggi,
legumi e patate (per 12
mio/t). Della produzione to-
tale di ognuna delle quattro
categorie, ladomandaprove-
nientedall’horeca ammonta:
al 28% in frutta, al 23% in
agrumi, al 5% in frutta in
guscio ed al 22% in ortaggi,
legumi e patate. Il resto tro-
va sbocconel retail dividendosi traGDOe tradizionali.
“Vero è che in questi ultimi anni è in crescita la ten-
LORENZO BAZZANA,
RESPONSABILE
ECONOMICO COLDIRETTI
IL BANCO FRUTTA FRESCA
DELL’ENTERPRISE HOTEL