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FEBBRAIO 2017 /
Mixer
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sono anche le carni così
come non mancano mai
le ricette veg e vegan”.
Accanto a succhi e cen-
trifugati si trovano una
lista di cocktail bio e una
carta enologica unica nel
suogenere in Italia, grazie
a una cinquantina di vini
biologici selezionati insie-
me alla cantina
Perlage
.
Certificati bio sonoanche
la colazione e le referen-
ze della scaffalatura del
ristorante, a disposizione
per l’acquistodi granpar-
te degli ingredienti usati
dalla cucina.
Incoraggianti le performance. Ammonta a 100 la
media dei coperti giornalieri che, a pranzo, è costi-
tuita per lo più da una clientela per il 90% ester-
na (viceversa a cena), per un’incidenza del 20%
sul fatturato dell’albergo. “Dati i risultati sempre
crescenti l’obbiettivo è di diffondere il for-
mat sia nell’hotellerie sia nei centri urbani”.
M
ECO SENTIMENTO
Si chiama
Bioriso
ed è un
ristorante con un’offerta co-
stituita per il 95%da prodotti
certificati
bio.Unformat invia
di sperimentazionepresso
La
Residenza
, la struttura mila-
nese tre stelle di
Ecoworld
Hotel
: marchio green di cui
oggi si possono fregiare i 130
hotel italiani affiliati tra cui la
catena
Planetaria
. Spiega il
Ceo fondatore
Alessandro
Bisceglia
: “La nostra è una
piattaformadi fornitura e for-
mazione che mira a fornire
gli hotel di un protocollo di
sostenibilità con più livelli di
certificazione e in tutte le componenti di servizio”.
Bioriso nello specifico presenta un menu di portate
con ingredienti bio in cui ogni ricetta ruota con il
criterio della stagionalità soprattutto attorno a una
selezione di 100 risotti preparati con i risi bio di
Ecor
,
principale fornitore alimentaredell’insegna: “Nel me-
nù c’è una proposta del giorno sempre diversa, ci
ALESSANDRO BISCEGLIA,
CEO FONDATORE DI BIORISO
IL RISTORANTE BIORISO – LA RESIDENZA
DELL’HOTEL ECOWORLD