50 / 98
50
Mixer
/ FEBBRAIO 2017
RISTORAZIONE
Catene commerciali
dice Lavaggi – è il Mango Party uno smoothie con
un mix di mango, ananas, fragola, banana freschi,
succhi misti ed estratti, pesca e semi di chia”. La
tecnica di estrazione è esclusivamente a pressione
grazie a macchine
Kuvings
. Inoltre l’uso dei cereali
come il muesli è spiccato insieme a banana e ai
frutti di bosco nella coppe Golosa e Acai, la prima
a base di yogurt e l’altra acai e miele. Tra i succhi
confezionati più utilizzati
Polara e Del Monte
. In
generale lo scontrino medio è di 3 euro. “In futuro
– conclude Lavaggi – si punterà sempre di più sul
caldo con waffle, crepes e dispenser di yogurt e
cioccolato da affiancare ai succhi”.
IL FAST FOOD DELLA SALUTE
Sviluppato da
Mauro Viel
membro della già nota
famiglia titolare delle omonime gelaterie milanesi
famose per i prodotti a base di frutta fresca,
Ilo-
vegetarian
conta due punti di vendita a Milano
e fa ora capo alla società
Zenzero e Carote
, per
proporre una ristorazione salutistica per gli uffici,
presso il Tribunale meneghino di Via Manara (70mq
20 sedute) e sempre in centro Milano in Via Paolo
da Cannobbio (40 mq circa 10 sedute). In entrambi i
locali il take away incide sulle
somministrazioni per il 30%,
per un’apertura che si pro-
trae fino al tardo pomerig-
gio. Spiega l’Amministratore
Delegato
Davide Piccirillo
:
“I locali registrano una me-
dia annuale di un centinaio
di clienti al giorno. Lavoria-
mo soprattutto a pranzo
con cereali caldi preparati
da imprese alimentari e nel
pomeriggio con i centrifuga-
ti ottenuti con le rapidissime
macchine
Ceado
”. Tra i Best
seller ci sono i risotti sempre
a base vegetali:
“Nelmenuèassicurata lapresenzadi unpaiodi ricette
per vegetariani evegani e inogni caso lanostraofferta
esclude carni di qualsiasi genere”. Mandarino, mela e
barbabietola è la ricetta di uno dei nuovi centrifugati
che vanno per la maggiore.
DAVIDE PICCIRILLO,
AD ILOVEGETARIAN
I menu proposti
da Ilovegetarian
escludono carni di
qualsiasi genere