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CUCINA A VISTA
E SERVIZIO DA ASPORTO:
LA FILA DEI CLIENTI IN
ATTESA È LA MIGLIORE
GARANZIA DI QUALITÀ
FEBBRAIO 2017 /
Mixer
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LA RAVIOLERIA DI SARPI E IL SUO VICINO
SENZA NOME, CHINATOWN MILANO
Ravioleria tipica cinese con cucina a vista, solo ravioli
freschi fatti al momento. Cucina su strada con offerta
street food
L’idea nasce da Walter Sirtori, proprietario della storica ma-
celleriadi Sarpi eHujianZhou, cinesedi secondagenerazione
laureato in economia alla Bocconi.
Un’idea vincente quella di unire ai prodotti cinesi la quali-
tà delle materie prime italiane: tipicità e contemporaneità
rappresentano il nuovo format italo-cinese.
L’offerta gastronomica cinese con alcune ricette tradizionali
si riscrive in una veste più contemporanea e urbana grazie
alla sua cucina a vista e il servizio da asporto. Ovviamente
i prodotti freschi preparati al momento sono il format vin-
cente per uno street food di qualità che batte i concorrenti.
Dato il successodel primo locale: la ravioleria, è stato aperto
anche un secondo locale con un’offerta diversa.
Prodotti semplici da fare e da mangiare: gli ru-bing (invol-
tino primavera alla piastra e non fritto), il baozi (panino al
vapore) i fritti misti in tempura. I prodotti base con cui sono
realizzati i piatti sono Bio come ad esempio la farina 0 o
quella integrale e il lievito madre. Anche i ripieni sono Bio
come la carne scelta di maiale cucinata per 12 ore, della
macelleria Sirtori,
( www.muuu.it) storica bottega milanese
con prodotti delle cascine lombarde certificate bio e in
aziende agricole di qualità.
Lacomunicazioneè lasciataai cuochi, allacucina, alla filadegli
utenti in attesa per strada e al passaparola grazie alla qualità
dei suoi prodotti. Il locale non ha infatti insegna né nome.
Il successoèdovutoallanovitàdi ibridizzare ricettecinesi con
la qualità dei prodotti italiani. Interessante e voluta anche la
sceltadi avereun’immagine completamenteneutra: il picco-
lissimo locale, formato solo dalla cucina, è completamente
privo di comunicazione. Il grande vetro a tutt’altezza divide
lo spazio chiuso della cucina operativa dalla strada e dai
clienti. La grande piastra e il piano in acciaio per finire i piatti
sono rivolti verso il lato degli utenti in modo che possano
seguire le fasi di lavorazione. Dietro i fumanti bollitori…
acciaio, piastrelle bianche e vetro, i materiali usati; verde,
arancione, viola, giallo i colori delle verdure impiegate!