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Mixer
/ FEBBRAIO 2017
LA PROFESSIONE
Le materie prime
BUFALA
TUTTO QUELLO CHE C’È DA SAPERE
SUL FORMAGGIO PIÙ APPREZZATO DEL SUD ITALIA
I segreti della
di Franco Canna
L
a mozzarella di bufala campana è uno dei
formaggi a pasta filata più apprezzati in Italia
e nel mondo. Dal 1996 è protetta dal marchio
DOP, che ne disciplina zone di produzione e
trasformazione, ingredienti e metodi di lavorazione.
A vigilare sul rispetto del disciplinare di produzione
è il Consorzio per la tutela del formaggioMozzarella
di Bufala Campana, che dallo scorso dicembre ha
portato la sua sede nella prestigiosa cornice del
Palazzo Reale a Caserta.
UN PRODOTTO, TANTI SAPORI
La mozzarella di bufala è prodotta con latte bufala
fresco intero proveniente unicamente da allevamenti
dell’area identificata dal disciplinare: il territorio da
cui proviene il latte di bufala e dove deve avvenire la
trasformazione è per il 90% nella regione Campania
(tutte le province di Caserta e Salerno, parte di quella
di Napoli e Benevento), oltre al basso Lazio (parte
delle province di Latina, Frosinone e Roma), parte
della provincia di Foggia ed il comune di Venafro.