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74 Mixer / FEBBRAIO 2017
LA PROFESSIONE Wine Booking
Difficile prevedere per un risto-
ratore quali siano i vini che si
vendonoconpiù facilitàal risto-
rante. Previsioni chediventano
accessibili invece dando uno sguardo ai
mercati e soprattuttodialogando con chi
il vino lo vende tutti i giorni. I “grandi
classici”del territorio funzionanosempre,
mentre leeccellenze: Bolgheri, Brunellodi
Montalcino e Amarone, sono i più amati.
I vini del territorio sono quelli che hanno
una percentualedi vendita più alta (60%),
anche perché si assiste a un ritorno alla
cucina tipica e quindi vi è una ricerca di
compatibilità territoriale tra il menù e
la cantina. Tra le tipologie vincenti c’è il
vino rosso, soprattutto Doc e da vitigno
autoctono. “Tra questi si fanno strada –
spiega Sofia Rocchelli, dello studio Roc-
chelli di Milano – quei vini al passo con il
gusto attuale. Non solo caratterizzati da
immediatezza e facilità di beva (concet-
to questo già ampiamente consolidato)
ma anche dotati di carattere e di una
personalità ben definita.
La riscoperta dei vini autoctoni è una ten-
denza in atto ormai da tempo. È quasi un
antidotoallaglobalizzazionee internazio-
nalizzazione incui siamoquotidianamente
immersi. Ci fa sentire ancora capaci di
scoprire prodotti ed esperienze che han-
no una storia da raccontare, delle radici,
una tradizione, un legame forte e vero
con un territorio circoscritto.
Autoctono rosso:
la scelta vincente!
I VINI DEL TERRITORIO SONO QUELLI CHE HANNO UNA PERCENTUALE DI VENDITA
PIÙ ALTA GRAZIE A UN RITORNO DELLA CUCINA TIPICA DEL LUOGO
di Guido Montaldo @Gwy_montaldo
“Vigneto Cialdini” Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Doc
Cleto Chiarli –
Marzemino Trento Doc
Cantina di Lavis e Val di Cembra –
Provenienza: Emilia
Uve: Lambrusco Grasparossa
di Castelvetro
Alcol: 11%
VALORI
Un cru di Lambrusco Grasparossa,
una delle tre Doc di lambruschi
modenesi. Chiarli, nato nel 1860, è
il più antico produttore di Vini Tipici
dell’Emilia-Romagna. “Cleto Chiarli
Tenute Agricole” firma vini ottenuti
dalla selezione delle migliori uve
provenienti da oltre 100 ettari di
vigneti di proprietà.
TASTING
Rosso rubino scuro, dalla schiuma
chiara. Apre con belle note di more,
lamponi e ribes.
Palato asciutto, caratterizzato da
una buona acidità e da una certa
cremosità. Chiude con sentori
fruttati, appena amarognoli.
CONSERVAZIONE
In cantina al fresco da consumarsi
nell’annata di produzione
TEMPERATURA DI SERVIZIO
Temperatura di cantina: 14-16 °C
VA SERVITO IN
Calice ampio o ballon
BUONO CON
Perfetto con affettati e salumi,
ottimo con piatti di pasta con sughi
di carne saporiti
Provenienza: Trentino
Uve: Marzemino
Alcol: 12,5%
VALORI
Autoctono trentino a bacca rossa
coltivato nella fascia pedemontana
esposta al sole di Rovereto e Mori,
esprime le sue peculiarità fruttate,
grazie ad una raccolta manuale,
quindi fermentazione a temperatura
controllata in serbatoi d’acciaio inox
e affinamento sui lieviti per 5/6 mesi
circa in parte in serbatoi di cemento
armato vetrificato in parte in barrique.
TASTING
Rosso rubino vivo e brillante con
tonalità violacee, il Marzemino
La Vis, il suo aroma è complesso,
caratterizzato da sentori di frutti
di bosco, in armonia con delicate
fragranze di violetta. Ottima
concentrazione gustativa, esprime
grande armonia e serbevolezza.
CONSERVAZIONE
A temperatura ottimale, si conserva
qualche anno evolvendo nella sua
tipicità
TEMPERATURA DI SERVIZIO
16-18 °C
VA SERVITO IN
Calice ampio o ballon
BUONO CON
Arrosti succulenti e
cacciagione, buono
con formaggi
semistagionati
PREZZO
9 €
(enoteca)
PREZZO
7 €
(enoteca)