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Mixer
/ APRILE 2017
IN PRIMO PIANO
Dehor
C’è tanta
voglia di “USCIRE
ALLO SCOPERTO”
T
utti fuori. L’estateè lastagione incui si amatrascorrere
del tempo all’aperto per le più svariate attività tra
cui, anche, quelladi mangiare. E infatti secondo i dati
Fipe i fatturati del trimestre estivo nella ristorazione
negli ultimi dieci anni sono sempre tra i più alti dell’anno.
È questo il momento giusto per farsi nuovi clienti. Un’ottima
soluzioneèquelladi predisporredei tavoli all’aperto. Secondo
uno studio della Cornell University School of Hotel Admini-
stration infatti, si può ottenere un aumento del fatturato fino
al 30%. D’estate dunque, ma anche in questi ultimi autunni
miti, vale la pena sfruttare la voglia di stare fuori.
I costi (tra progettazione, arredi, occupazione di suolo pub-
blico) sono facilmente recuperabili. Perché il dehor diventa
una vetrina del ristorante, un tableau vivant di clienti che
è una pubblicità al cibo e all’atmosfera del locale. “Avere
dei tavoli all’aperto è fondamentale a Roma: per sei mesi
il lavoro praticamente raddoppia – dice
Tiziana Mambrini
,
contitolare della trattoria da Teo a Trastevere, 65 coperti