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Mixer
/ GIUGNO 2017
PUBBLICO ESERCIZIO
Panzerotti
Ancora a Milano – patria del “capostipite” Luini, per
decenni e fino a qualche tempo fa l’unico posto del
capoluogo lombardo dove si poteva gustare un pan-
zerotto “a regola d’arte” – è attivo uno dei due punti
(l’altro è a Torino) de Il panzerottodel Senatore (
www.
ilpanzerottodelsenatore.com ), il cui nome omaggia
la pregiata varietà di semola Senatore Cappelli, im-
piegata insieme a una farina 00 artigianale nell’im-
pasto dei panzerotti. Altri indirizzi meneghini sono Il
Panzerotto Made in Puglia
( www.ilpanzerotto.org ),
che è il punto pilota di un progetto di franchising, e
SciuraMaria (
http://sciuramariapanzerotti.com ), che
nei suoi due punti vendita propone solo panzerotti
fritti al momento.
A Roma vanno forte i tre punti vendita di Panzerot-
ti & Friends
( www.panzerottifriends.it: il fatto che
i titolari vengano da Altamura, una delle capitali
pugliesi di pane e affini, è di per sé una garanzia),
Matò
( www.matostreetfood.it, menzione d’onore
per il panzerotto “Via Sparano” con fior di latte e
rape), e i quattro locali di Nonna Lia (
http://nonna-
lia.it, fanno anche catering; va citato il “Panzerotto
di Baldassarre”, con mozzarella, ricotta forte e
“sponsali”, una sorta di cipolla tipica pugliese).
non comuni (ricotta forte artigianale e soppressata
di Martina Franca), e poi la scelta di Il Priscio di af-
fiancare al classico panzerotto fritto quello al forno
(tradizionale anch’esso, ma meno diffuso) e quello
al cioccolato (questo, invece, del tutto innovativo, e
affidato al maestro Ernst Knam: il cioccolato è anche
nell’impasto, mentre a Roma Nonna Lia propone tre
panzerotti “normali” con ripieni dolci).
SPECIALIZZATI
Ci sono poi dei locali più specializzati, spesso con
la parola “panzerotti” già nell’insegna, la cui offerta
consiste principalmente – o esclusivamente – nelle
gustose mezzelune di pasta lievitata. Sono locali di
solito più piccoli, spesso privi di veri tavoli e dotati
solo di qualche seduta, dove il panzerotto esprime
appieno la sua natura di street food, da mangiare in
piedi e magari passeggiando.
ALL’ESTERO
Il “Puglia power” si estende anche fuori dai confini nazio-
nali: oltre alle due location di Milano, Pulia ha ristoranti
anche a Londra e New York; la “romana” Nonna Lia pre-
sidia anche Ibiza.
È invece andato direttamente daAltamura all’estero, senza
passare dalle grandi città italiane, Gianni Perillo (www.
facebook.com/panzerottoblues), 12 anni di esperienza nel
settore energetico, che in una cabina al Greenwich Village
vende 500-600 panzerotti a settimana.