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60 Mixer / GIUGNO 2017
RISTORAZIONE Il vocabolario delle attezzature
Riciclabile
L’attenzione a tutto ciò che è ecosostenibile si è fatta
semprepiùnecessariaanchenelmondodellacucina,
non solo per quanto riguarda la scelta delle mate-
rie prime da impiegare per realizzare le ricette ma
anche per come servirle, specie da quando il cibo di strada
(street food ) ha preso piede.
Piatti, posate e bicchieri di quella che viene comunemente
chiamata plastica sono sempre molto presenti ma vengono
affiancati oggi a molte altre alternative.
Plastica infatti èun terminemoltogenericoconcui lamaggior
parte delle volte si indica il PSE o semplicemente PS, ovvero
il polistirene espanso, detto anche polistirolo, un materiale
comunissimo che viene prodotto con una piccola quantità di
petrolio e riciclato con le altre materie plastiche.
Il PSE non è però da confondersi col PET, con cui sono realiz-
zate ad esempio le bottiglie, o il PC, il policarbonato di certi
piatti e bicchieri molto resistenti, nonostante siano sempre
parte della stessa famiglia di materiali plastici in cui sono
catalogati numerosi e differenti modelli.
Oltre a tutti questi materiali, così conosciuti e radicati sul
mercato, ve ne sono molti altri che oltre ad essere riciclabili
sono ecosostenibili, ovvero realizzati con materiali naturali
oppure riciclati o ancora biodegradabili e/o compostabili.
Prima di elencarli è però necessario capire la differenza fra
biodegradabilee compostabile. Biodegradabileè l’aggetti-
vo con cui vengono definiti tutti quei materiali che possono
essere decomposti dai batteri, dagli agenti fisici, dalla luce
del sole, dai composti chimici, dal metano e, addirittura,
dall’anidride carbonica. I materiali biodegradabili sonomol-
tissimi, per questo è stato imposto un criterio per differen-
ziarli, basato sul tempo da essi impiegato a decomporsi. In
alcuni casi, infatti, si tratta di un processo davvero molto
lungo e complesso. Proprio per questo motivo, la comunità
europea ha fissato dei limiti entro i quali un materiale può
Questa rubrica è a cura
di RG commerciale.
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