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Mixer
/ SETTEMBRE 2017
DOSSIER CAFFÈ
I torrefattori
UNIVERSO MONORIGINI
Intervista con
Ambrogio Bernasconi
Responsabile Mar-com Milani spa
.
Starbucks e Nespresso dimostrano
che in Italia è in corso un processo
di decommoditizzazione. Lemicroro-
astery proliferano di conseguenza?
Vero. E quello delle microastery è un
fenomenoche seguiamocon interesse
All’estero tra le giovani leve è in forte
crescita, gente appassionata di tutte le prerogative del caf-
fè, da qui una ricerca spasmodica di provenienze. Ciò non
danneggia la concorrenza anzi ne beneficia il commercio in
negozi specifici. In più avvicina i giovani al mondo del caffè
con un approccio più culturale. Starbucks ha il merito di aver
promosso nel mondo la modalità di estrazione espresso ti-
picamente italiana.
Il nostroPaese come retailer si appresta a un confrontomolto
difficile e interessante: bisognerà valutare con quale rappor-
to qualità-prezzo si presenterà considerando che l’espresso
della catena negli altri Paesi viene proposto a partire da 2
euro. A Nespresso bisogna riconoscere di aver innovato il
mercato delle capsule, tanto che oggi con una proposta di
24 tipologie di caffè ha differenziato il mercato.
Quindi cosa pensa della decommoditizzazione?
Conquestoprocesso ingenerale siamopassati da una scelta
commerciale di miscele simili e diversamente tarate a una
proposta di monorigini che segmenta il mercato. Già dagli
anni ’90 Milani è stata tra le prime a proporre la circolazione
di monorigini attraverso Peck di Milano di cui l’azienda è
stata fornitrice. Le monorigini combinate portano nume-
rose possibilità di miscelazione dei caffè. E poi proposte
in purezza rappresentano un’offerta di nicchia che Milani
già incentiva in bar e ristoranti. Per capitalizzarne l’utilizzo
è necessaria un’adeguata spie-
gazione del prodotto. Ed è risa-
putoche l’aspettoeconomicodi
questa categoria permette un
incrementoconsistentedeimar-
gini; a tal puntodapoter arrivare
a vendere la tazzina anche a 4
euro. Un prodotto come il Kopi
Luwak – 35O euro al kg – nono-
stante il prezzomoltoaltohauno
storytelling che ne giustifica il
costo all’origine. Noi per esem-
pio otteniamo ottimi riscontri
con il Giamaica Blue Mountain.
AMBROGIO
BERNASCONI
L’ALBERO DEGLI AROMI. LO HA
SVILUPPATO MILANI SPA PER
DESCRIVERE VELOCEMENTE GLI
AROMI SPRIGIONATI DAL CAFFÈ. LA
GRANDEZZA DEI CERCHI DETERMINA
L’INTENSITÀ DI QUANTO RAFFIGURATO
MONORIGINI
AL MUSEO MILANI