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Mixer
/ DICEMBRE/GENNAIO 2018
IN PRIMO PIANO
Espresso Italiano Champion 2017
D
opounannodi gare inottopaesi delmondo
(Italia, Germania, Cina, Giappone, Corea,
Taiwan, Bulgaria, Tailandia) che hanno coin-
voltopiùdi quattrocentobaristi, sonogiunti
alla finalissima di Espresso Italiano Champion 2017
a Host Milano solo in quattro: Sun Lei (Cina), Ruffy
Chan (Taiwan), PiyaphongSihawong (Tailandia) eFabio
Dotti (Italia). Scopriamo come quest’ultimo, giovane
professionista e formatorebrescianoha conquistato il
titolo di
Espresso Italiano Champion 2017
, trovando
la macinatura perfetta e preparando in meno di 11
minuti quattroespressoequattrocappuccinoperfetti.
Subito dopo gli studi Fabio Dotti lavora come came-
riere in un ristorante della sua città, Brescia. Dopo
quattromesi èpromosso responsabiledel locale ape-
ritivi che gestisce per un anno e mezzo. Frequenta
corsi di formazione inerenti il mondo dei barman e
della caffetteria scoprendo così un nuovo modo di
vivere il caffè. Lavora come barista presso Pasticceria
Veneto sotto la guida di Iginio Massari per un anno
sperimentando la vita del barista dietro il bancone
e mettendo in pratica le tecniche apprese per gesti-
re alti picchi di lavoro servendo sempre espresso e
cappuccino perfetti facendo conoscere al cliente la
Il campione
italiano innamorato
dell’espresso
di Claudia Ferretti
UNO SGUARDO GIOVANE, VOLTO AL FUTURO, È QUELLO DI FABIO DOTTI,
FRESCO VINCITORE DEL CAMPIONATO BARISTI ORGANIZZATO DALL’ISTITUTO
NAZIONALE ESPRESSO ITALIANO (INEI)