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Mixer
/ DICEMBRE/GENNAIO 2018
IN PRIMO PIANO
Host 2017
L
o scorso 22 ottobre a Host, dopo 10 mesi di selezioni
in 5 continenti per un coinvolgimento di 442 baristi
professionisti è stato eletto il campione della quarta
edizione dell’Espresso Italiano Champion. È il ven-
tunenne barman
Fabio Dotti
di Brescia, città in cui lavora
presso la
Torrefazione Artigianale Agust
dove si occupa
della formazione aziendale dei barman.
“Sapevo di aver fatto bene – ha detto Dotti a caldo subito
dopo la premiazione –. Era un mese che mi allenavo su que-
sta gara per mantenere alto il mio livello di autocontrollo e
la precisione nella regolazione: delle macine, della tempe-
ratura del latte, dell’estrazione degli espressi per produrre
cappuccini equilibrati”.
Durante quest’ultima tappa della competizione organizzata
dall’
IstitutoNazionleEspresso italiano (INEI)
esvoltasi nello
stand di Wega a Host, Dotti ha sbaragliato la concorrenza di
altri tre baristi professionisti selezionati per questa finale: il
cinese di Pechino
Sun Lei
, il taiwanese
Ruffy Chan
e il tailan-
dese
Piyaphong Sihawong
. Tutti e quattro i finalisti erano
reduci dalle semifinali – che si sono svolte il giorno prima tra
15 concorrenti – ospitate, sempre a
Host
, da La Genovese,
Dersut Caffè, Essse Caffè e Mokador.
Come da regolamento, tutti i concorrenti hanno avuto
11 minuti per esibirsi nella loro performance. Obiet-
tivo principale, trovare la macinatura perfetta e servi-
re quattro espressi e quattro cappuccini da manuale
preparati con una miscela qualificata INEI. A valutare
le prestazioni una giuria tecnica supportata da una
commissione sensoriale. La prima composta da pro-
fessionisti
Alberto Franchi
,
Fausto Devoto
,
Naoya
Nakagawa
e
Park Dae Hoon
vincitore assoluto della
scorsaedizione
.
Lasecondaformatadaquattromembri
esperti di assaggio sensoriale quali sono
Angelo Gre-
gio
,
Matteo Colombo
,
Yoo Jae Seok
e
Alessandro
Piscaglia
.
“Il concettoè che il campioneèuno solo – ha commen-
tato
Luigi Odello
, segretario generale Inei
– tuttavia
dopo una selezione partita da oltre 400 professionisti
consideriamo anchegli altri tre finalisti allo stesso livel-
lo”. Questa è la ragione per cui non sono state stilate
altre differenziazioni di classifica. Si rammenta che la
gara ha rappresentato l’epilogo di una selezione che
ha attraversato 39 tappe ufficiali in 8 Paesi (Bulgaria,
Cina, Corea, Germania Giappone, Italia, Taiwan e Tai-
La conoscenza
del caffè che cresce…
DAI CONCORSI INTERNAZIONALI ALLA PRESENTAZIONE DI LIBRI
E PRODOTTI DI NICCHIA COME LA CASCARA, HOST DI OTTOBRE È STATO
UN EVENTO PORTATORE E TESTIMONE DI UNA CULTURA DI PRODOTTO
CHE SI STA DIFFONDENDO CON IL SUPPORTO DEGLI OPERATORI
di Marco Oltrona Visconti
UN MOMENTO DELLA FINALE
“ESPRESSO ITALIANO CHAMPION 2017”