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Mixer

/ FEBBRAIO 2018

DOSSIER BIRRA

Attrezzature

spillare la birra era il metodo bavarese a caduta.

Il motivo per cui in Inghilterra si spillava a pompa

e non a caduta si spiega nel modo differente di

distribuzione della birra fra Germania, Repubblica

Ceca e il Commonwealth. Mentre nell’ultimo la birra

veniva maturata dall’oste in apposite cantine, nei

paesi nordici dell’Europa la birra veniva maturata e

‘infustata’ dal birrificio e quindi era già pronta per

il consumo quando arrivava dall’oste. Il publican

invece aveva la necessità di portare la birra dalla

sottostante cantina al pub dovendo superare un

dislivello. Ecco perché si usava il sistema a pompa”.

“Le pompe funzionano per aspirazione in cambio di

aria – spiega

Camaschella

– La difficoltà del sistema

sta nella gestione del contenitore, soprattutto se si

utilizza un tradizionale cask inglese, che assomiglia

a una piccola botte e va preparata nel pub prima di

poter essere attaccata al rubinetto. Le birre “cask

conditioned” si possono consumare già una decina

di giorni dopo la produzione. In pratica la matura-

zione avviene direttamente nel cask, e anche molto

rapidamente”.

Ma quali tipologie di locali possono impiegare la

spillatura a pompa?

“Pub inglesi, irlandesi o

con birre di stampo Ale/

anglosassoni – afferma

il direttore di

Doemens

Italia

– In più il discipli-

nare del

CAMRA

(

Cam-

paign for Real Ale

) vuole

chelaveraAlevengaspil-

lata alla pompa. Quello

che è bene sapere è che

per le birre cask ci vuole

una cantina specifica con

certe caratteristiche do-

ve la birra può maturare

prima di essere pronta

per la mescita. Quindi è

una questione logistica e di spazio perché la birra

resta più tempo in cantina. L’impianto con mescita

dal KEG è più facile da gestire sia nello stoccaggio,

che nella manutenzione”.

“È consigliabile l’uso dell’impianto a pompa solo per

spillare le birre tradizionali inglesi (Bitter, Porter, Gol-

STEFAN

GRAUVOGL

ANDREA

CAMASCHELLA

den...) – gli fa eco

Stefano Allera

, titolare del marchio

Behop

cheproduce e commercializzabirre artigianali

e docente dei corsi organizzati da

The Good Beer

Society

– Ci sono poi degli stili un po’ più moderni

che possono essere ugualmente spillati a pompa.

Il mio consiglioè chiedere unparere al birraio/azienda

produttrice se può essere impiegato il sistema ‘hand

pump’”.

Ricordiamoci sempre che chi spina la birra è il filo

conduttore tra il birraio e l’utente finale.