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Mixer
/ FEBBRAIO 2018
DOSSIER BIRRA
Attrezzature
spillare la birra era il metodo bavarese a caduta.
Il motivo per cui in Inghilterra si spillava a pompa
e non a caduta si spiega nel modo differente di
distribuzione della birra fra Germania, Repubblica
Ceca e il Commonwealth. Mentre nell’ultimo la birra
veniva maturata dall’oste in apposite cantine, nei
paesi nordici dell’Europa la birra veniva maturata e
‘infustata’ dal birrificio e quindi era già pronta per
il consumo quando arrivava dall’oste. Il publican
invece aveva la necessità di portare la birra dalla
sottostante cantina al pub dovendo superare un
dislivello. Ecco perché si usava il sistema a pompa”.
“Le pompe funzionano per aspirazione in cambio di
aria – spiega
Camaschella
– La difficoltà del sistema
sta nella gestione del contenitore, soprattutto se si
utilizza un tradizionale cask inglese, che assomiglia
a una piccola botte e va preparata nel pub prima di
poter essere attaccata al rubinetto. Le birre “cask
conditioned” si possono consumare già una decina
di giorni dopo la produzione. In pratica la matura-
zione avviene direttamente nel cask, e anche molto
rapidamente”.
Ma quali tipologie di locali possono impiegare la
spillatura a pompa?
“Pub inglesi, irlandesi o
con birre di stampo Ale/
anglosassoni – afferma
il direttore di
Doemens
Italia
– In più il discipli-
nare del
CAMRA
(
Cam-
paign for Real Ale
) vuole
chelaveraAlevengaspil-
lata alla pompa. Quello
che è bene sapere è che
per le birre cask ci vuole
una cantina specifica con
certe caratteristiche do-
ve la birra può maturare
prima di essere pronta
per la mescita. Quindi è
una questione logistica e di spazio perché la birra
resta più tempo in cantina. L’impianto con mescita
dal KEG è più facile da gestire sia nello stoccaggio,
che nella manutenzione”.
“È consigliabile l’uso dell’impianto a pompa solo per
spillare le birre tradizionali inglesi (Bitter, Porter, Gol-
STEFAN
GRAUVOGL
ANDREA
CAMASCHELLA
den...) – gli fa eco
Stefano Allera
, titolare del marchio
Behop
cheproduce e commercializzabirre artigianali
e docente dei corsi organizzati da
The Good Beer
Society
– Ci sono poi degli stili un po’ più moderni
che possono essere ugualmente spillati a pompa.
Il mio consiglioè chiedere unparere al birraio/azienda
produttrice se può essere impiegato il sistema ‘hand
pump’”.
Ricordiamoci sempre che chi spina la birra è il filo
conduttore tra il birraio e l’utente finale.