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FEBBRAIO 2018 /
Mixer
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e ossidata e tende a produrre più schiuma); poi si fa
scorrere la birra lungo la parete e si riempie il bicchiere
tenendoloinclinato.Manmanoche ilbicchieresi riempie
si deve raddrizzare lentamente in modo da ottenere
un basso strato di schiuma”.
Ma la vera differenza per avere una birra alla spi-
na perfetta la fa sempre il publican, colui che
gestisce il banco di spillatura, sapendo scegliere
materiali e soluzioni più appropriate, decidendo
quali birre servire, quali tecniche impiegare
e creando la giusta atmosfera del locale!
Che sia tradizionale o a pompa, quello che il gestore
deve necessariamente conoscere è come servire una
spina perfetta.
“Le birre tipiche del Belgio vanno servite più gasate,
quindi la ‘spillatura alla
belga’ prevede il servizio
inuncolposolo, col calice
vicino al rubinetto e poi il
taglio della schiuma, con
una spatola – precisa
An-
drea Camaschella
– Le
tedesche devono essere
servite poco gasate, per
cui la spillatura alla tede-
sca viene fatta in 3 tem-
pi, ovvero il rubinetto va
aperto 3 volte, col calice
lontano dal beccuccio in
modo da far “battere” la
birra sul vetro e liberare
CO
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dalla birra.
La tecnica anglosassone
invece prevede di aprire
il rubinetto prima di posi-
zionare sotto il bicchiere
(questo viene fatto per
eliminare la prima parte
di birra che è più calda
ACQUISIZIONI
Poco meno di un anno fa il
Gruppo Celli
, leader
globale nel settore degli impianti e accessori per la
spillatura di bevande, ha finalizzato – attraverso la
controllata inglese ADS2 – l’acquisizione del 100%
del capitale di
Angram Ltd
, azienda inglese specia-
lizzata nella produzione di sistemi per la spillatura
tradizionale a pompa delle birre cask ale.
“L’acquisizione di Angram – ha dichiarato
Mauro
Gallavotti
, Presidente e Amministratore Delegato del
Gruppo Celli – ha rafforzato la nostra posizione nel
più grande mercato a livello mondiale per consumi
di birra alla spina e per diffusione dell’arte della spil-
latura, completando la nostra offerta con un prodotto
di altissimo valore proveniente dalla tradizione della
birra artigianale e permettendo al Gruppo Celli di rag-
giungere la soglia di fatturato dei 100 milioni di Euro”.
IL BIRRIFICIO DI LAMBRATE
IN VIA GOLGI, MILANO
STEFANO ALLERA