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Mixer
/ FEBBRAIO 2018
IN PRIMO PIANO
Tendenze 2018
U
n 2018 verde, sano, tecnologico. Con un
cliente sempre più esigente ma anche de-
sideroso di cose nuove. Al ristorante come
al bar. Come ogni anno esperti e testate si
cimentano nel prevedere il nuovo che verrà: un gioco,
in fondo,ma ancheunutile strumentoper entrarenelle
teste e nei desideri del pubblico.
Quest’anno niente virate a 360 gradi, ma piuttosto
la conferma di tendenze già in atto, con l’ingresso
di nuovi sapori recuperati da tradizioni dimenticate
o provenienti da lontano.
Baum+Whiteman
nel suo
annuale report, tra i più autorevoli a livellomondiale,
non ha dubbi, e vede i cibi di origine vegetale diven-
tare fenomeno di massa e fare da grande cappello
sotto il quale si muoveranno tutte le tendenze di
quest’anno, nella ristorazione e nel beverage.
Alternativevegetali.
Vedremo finalmenteapprodare
nei menu formaggi, dessert e gelati vegani?
È un modo per dare un’alternativa a chi ha fatto scelte
dietetiche etiche e vuole andare con gli amici in un
ristorante tradizionale, ma non si accontenta di pizza
marinarae insalatamista. Verdure inprimopianoanche
secondo
Whole Foods
, che prevede come nel 2018
la spinta a sprecare di meno porterà sempre più chef
a utilizzare in maniera creativa parti di vegetali solita-
mente gettate nel bidone come bucce, foglie e gambi.
Cibi probiotici e fermentati.
Fanno bene all’intestino
e alla sua flora, ormai ribattezzata macrobiota che – ci
diconogli esperti – è un “secondo cervello” che regola
lanostrasalute, ledifeseimmunitarieefinancheil nostro
umore. I
probiotici
,microrganismi naturali compatibili
Cosa mangeremo
(e berremo)
nel 2018?
CHE PROVENGANO DALLA
TRADIZIONE LOCALE O DA
CUCINE ESOTICHE MENO NOTE,
TUTTI I TREND GUARDANO ALLA
SOSTENIBILITÀ E ALLA SALUTE,
CON UN’ATTENZIONE PARTICOLARE
A VEGETALI ED ERBE SELVATICHE.
MA ANCHE LA TECNOLOGIA
HA DA DIRE LA SUA...
di Anna Muzio
FERMENTATO