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DOSSIER VINO
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Mixer
/ APRILE 2018
Vino vegano
E
cco una curiosità che potreste non sapere:
non tutto il vinoè vegano! Proprio così: diversi
vini vengono chiarificati con prodotti animali.
Si tratta di agenti ‘chiarificanti’, appunto, che
aiutano a eliminare sostanze come lieviti e altre mole-
cole che conferiscono al vino un aspetto torbido. Ma
servono anche per rimuovere i tannini aspri aiutando
il vino ad avere un sapore più fluido in giovane età.
Secondo laPETA(organizzazioneno-profit chesi occu-
pa di sostenere i diritti degli animali), gli agenti chiari-
ficanti più diffusi includono: “sangue e midollo osseo,
caseina (proteine del latte), chitina (fibra dai gusci dei
crostacei), albume d’uovo (derivato dai bianchi d’uo-
vo), olio di pesce, gelatina e colla di pesce (sostanza
provenientedalle
membrane della
vescicadei pesci).
Non solo questi
prodotti a base
animale sono utilizzati per filtrare il ‘Nettare di Bacco’,
ma è abbastanza frequente che vengano assorbiti dal
vino in piccole quantità. Anche il confezionamento ha
dei ‘rischi’ a causa dell’impiego di colle, inchiostri o
lubrificanti che hanno sempre origine animale.
La buona notizia per tutti i vegani è che però esisto-
no agenti di chiarificazione alternativi, non basati su
prodotti animali. E mentre l’industria del vino natura-
le prende piede insieme al movimento del cibo free
from, il vino non filtrato o non raffinato sta diventando
sempre più popolare.
MA COME FARE PER SCEGLIERE
UN ‘VEGAN WINE’?
Adoggi non ci sononorme comunitarieonazionali che
imponganocheun’etichettadebbariportarequaletipo
di agenti chiarificanti sianostati utilizzati nellabottiglia.
Per non sbagliare, basta tenere buona una regola ge-
nerale: qualsiasi vino non abbia un marcatore vegano
specificosullabottigliaèstatofattoutilizzandoprodotti
animali. Tuttavia, è facile distinguere un prodotto non
filtrato o non raffinato perché solitamente le etichette
riportano il logo ‘VeganOk’, marchio riconosciuto e
approvato dall’Associazione Vegani Italiani.
LE CERTIFICAZIONI
In assenza di un regolamento comunitario, bisogna
sapere che esistono sul mercato solo alcuni marchi pri-
vati che identificano la caratteristica “vegan”. Si tratta
Voce del
verbo
vegan
NON È TUTTO VEGANO IL NETTARE DI BACCO.
UN DERIVATO DELL’UVA MA CHE NEL PROCESSO DI LAVORAZIONE SUBISCE
LA CONTAMINAZIONE DI COADIUVANTI TECNOLOGICI DI ORIGINE ANIMALE
di Maria Elena Dipace
Qualsiasi vino
non abbia
uno specifico
marcatore
vegano sulla
bottiglia è stato
fatto utilizzando
prodotti animali