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ADA RIOLFI, TITOLARE
CON CARLOTTA MARCHESINI
DELL’ENOTECA
DELLA VALPOLICELLA
In Italia, nel 2016,
le aziende che
hanno chiesto
la certificazione
vegan per
i loro vini sono
cresciute del 35%
DOSSIER VINO
Vino vegano
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Mixer
/ APRILE 2018
MERCATO E TREND
Gli ultimi dati forniti dalla Coldiretti nel “Rapporto
In Vino Vegan 2017” mostrano che nel 2016, in Italia,
le aziende che hanno chiesto la certificazione vegan
per i loro vini sono cresciute del 35%. Un giro d’affari
stimato di 6milioni di euro che vede Toscana, Abruzzo
e Piemonte regioni leader di questo nuovo modo di
vinificare.
Di tutte le aziende certificate VeganOk, il 28% è nella
regione di Chianti e Brunello, il 20% in Abruzzo e il
17% nel nord dei grandi rossi. La crescita interessa
anche Trentino e Sicilia.
Perquantoriguarda ledenominazioni di appartenenza,
leetichettecertificateVeganOksono54%Igt,17%Doc/
Dope1%Docg.Altracuriosità: il 45%circadelleetichet-
techeriportano lascrittaveganhannoun’altracertifica-
zioneoun riferimentoametodi naturali obiodinamici. Il
binomiopiùdiffusoèbio+vegan, con il 26%circa
delleetichettedivinovegancertificatoanchebio.
normalmente di brand di proprietà di persone fisiche,
associazioni o enti privati che vengono concessi in uso
ai produttori di vino in base a specifici regolamenti
interni. E, a fianco del già citato marchio VeganOk, ce
ne sonodiversi altri come ‘QualitàVegetariana Vegan’,
‘V Label’, ‘Bio Vegan’…
Nel nuovo regolamento comunitario in materia di eti-
chettatura (Reg. CE 1169/2011) è previsto che in futuro
venganodefinitenormeper l’utilizzodelle informazioni
volontarie relative anche alle caratteristiche degli ali-
menti per essere definiti vegetariani o vegani.
COME SI PRODUCE UN VINO VEGANO?
Semplice: ripiegandosusostanzealternativedi origine
vegetale, come ad esempio argilla, caolino, bentonite,
oppure il carbone vegetale e alcuni derivati del grano
e dei piselli.
E i risultati sono ottimi: una recente indagine condotta
in teamdalle Università Statali di Milano e di Napoli ha
stabilito infatti che i coadiuvanti per la chiarificazione
del vino di origine vegetale forniscono le stesse pre-
stazioni di quelli di origine animale.