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40 Mixer / MAGGIO 2018
PUBBLICO ESERCIZIO Pasticcerie
un passaparola gratuito. Diversamente, se gestiti
senza cognizione di causa, possono trasformarsi in
un boomerang. Ecco perché, quando è possibile, è
meglio affidarli in mano a un ufficio stampa o a un
social media planner, come fanno tra gli altri Massari,
Knam e Moschella. Ma è TripAdvisor a influenzare
maggiormente le decisioni degli internauti.
“Ingenerale le recensioni sonoutili e ine-
vitabilmente talvolta si ricevono pesanti e sgradevoli
feedback inmododel tutto ingiustificato”, commenta
Reposo. E Knam puntualizza: “La critica costruttiva è
molto utile, perché dagli sbagli si impara e si migliora.
Ognuno è libero di esprimere la propria opinione ed
è importante, per chi utilizza questi strumenti, saper
distinguere tra i commenti fondati equelli al contrario
campati in aria”.
PAIRING
Per soddisfare il desiderio di
novità dei clienti è importan-
te rinnovare costantemente
l’offerta. “Tra le iniziative da
prendere inconsiderazione, le
degustazioni di dolci abbinati
a vini o cocktail che, oltre a
rappresentare un elemento
di richiamo per la clientela,
accendono l’attenzione dei
media”, osserva Reposo.
Dalla città alla provincia: il pa-
stry chef Cristiano Villa, da
15 anni al timone della Pa-
sticceria Citterio di Canzo
(Como), propone una sele-
zione di abbinamenti di pa-
sticcini e drink beverini e dal basso grado alcolico.
E racconta: “Ho introdotto una ristretta selezione
di pairing tra dolci e cocktail per ampliare l’offerta
della fascia pomeridiana e after dinner. Essendo una
novità, è essenziale segnalare la proposta a voce al
momento delle ordinazioni anche se compare nel
menù. Ricordatevi poi che il fatturato di una pastic-
ceria non viene dai cocktail, ma dalla produzione
dei dolci. Per questo suggerisco di proporre solo
pochi drink semplici, rapidi da preparare e a
un prezzo contenuto”.
partecipa a programmi televisivi di qualità diventa
improvvisamente popolare. Una condizione che può
destabilizzare chi non ha chiari i propri obiettivi. Ma
che porta anche dei vantaggi: per esempio, è più
semplice e immediato far conoscere le proprie cre-
azioni. Allo stesso tempo una visibilità così marcata
è anche una responsabilità: è necessario garantire
eccellenza dei prodotti e assoluta precisione delle
tecniche utilizzate per dimostrare che la visibilità
televisiva rispecchia davvero la professionalità della
persona”.
Detto questo, a giocare un ruolo determinante
nell’affermazione di una pasticceria sono anche i
social media. Parliamo di Facebook, Instagram e,
soprattutto, TripAdvisor. I primi due, se ben usati,
possono attirare la curiosità dei clienti e generare
Il pairing
dolce-cocktail
amplia
l’offerta della
pasticceria
ABBINAMENTI
PASTICCINI-DRINK
DI CRISTIANO VILLA
Foto: Nicole Cavazzuti
Foto: Nicole Cavazzuti