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MONOPORZIONI
DI FRANCESCA
CASTIGNANI
DOLCE
COMPOSIZIONE
DI LORETTA
FANELLA
Il prodotto
cucito su misura
gratifica
e fidelizza
l’avventore
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Mixer
/ MAGGIO 2018
PUBBLICO ESERCIZIO
Pasticcerie
a produrre di più”, commenta
Galileo Reposo
, mae-
stro pasticcere, responsabile di settore per
Peck di
Milano
. Quanto al futuro, sono tutti d’accordo con
Corrado Assenza: “La pasticceria sta assumendo un
connotato da cucina, con preparazioni eseguite a
ridosso del consumo”.
COME SI CONQUISTA IL CLIENTE
Intanto, chiariamolo subito: “Non è facile avvicina-
re i consumatori a creazioni innovative in termini di
ingredienti e di formato perché gli italiani in genere
sono ancorati alle tradizioni. Se al Nord è fortemente
radicato il consumo dei mignon, nel Centro e Sud
Italia abbiamo una pasticceria rustica e di formato
medio grande. Detto questo, negli ultimi anni i clienti
hanno acquisito maggiore competenza e sono
diventati più esigenti e curiosi. Risultato?
Sonopiùdisponibili asperimentareedan-
no indicazioni più precise nel momento
delleordinazioni”,puntualizza
Francesca
Castignani titolare di La Belle Hélène
a Tarquinia
(VT), famosa per la qualità
dei suoi macarons, crostate, plumcake
all’olioextraverginedi olivaemonopor-
zioni spesso con protagonista la frutta
di stagione del territorio come albicoc-
che, fichi, amarene, fragole e lamponi.