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Mixer

/ MAGGIO 2018

DOSSIER ACQUA

Il mercato

Piùcontenutaè, infine, l’avanzatadelleacque frizzanti.

«Costituiscono il 13,5% delle consumazioni – osserva

Figura – e, con 13 milioni di serving aggiuntivi, hanno

limitato la propria crescita al +5,3%, facendo leva

soprattutto sulle preferenze accordate dalla fascia

adulta dei consumatori».

SCENARIO E PROSPETTIVE

Ma quali sono le ragioni alla base della crescita com-

plessiva delle consumazioni di acqua? «Possiamo in-

dividuare tre fattori principali – chiarisce Figura –. Il

primo: l’incremento deve essere inquadrato nella più

generale ripresa del canale Ooh.

In altre parole, aumentano le occasioni di consumo

e con esse anche quelle legate alla bevanda che più

spesso accompagna i nostri pasti. Il secondo: le espe-

rienze fuori casa sono tornate ad arricchirsi, diven-

tando più strutturate.

La tendenzamainstreamporta, insomma, ad abban-

donare lo snacking per lasciare il posto a pranzi e

cene più tradizionali e compositi, con relativi riflessi

positivi sul consumo di bevande e quindi di acqua.

Infine, il terzo fattore, quello metereologico: l’an-

damento del clima nel periodo in analisi ha fatto

registrare temperature elevate soprattutto durante

l’estate – la seconda più calda di sempre dopo quella

del 2003 – dando naturalmente impulso al settoredel

beverage». E proprio su quest’ultimo aspetto, che

naturalmente è ben poco prevedibile, sono aperte

le scommesse per il futuro.

Nel caso degli altri due trend, infatti, è lecito at-

tendersi una riconfermaanchenei prossimimesi.

precedente. E che soprattutto

riscuote il gradimento della fa-

scia più giovane del mercato:

sono infatti i Millennial, ovvero

gli avventori di età compresa

tra i 18e i 34anni, adavere fatto

registrare i tassi di preferenza

più alti verso l’acqua naturale».

Ottima è stata poi la perfor-

mance ottenuta dall’acqua lie-

vemente frizzante. «A questa

categoria – continua Figura

– vanno ricondotti altri 38 dei

già citati 100 milioni di serving addizionali. Certo, si

tratta di un segmento molto circoscritto in termini

volumetrici (pesa per l’8,5% sul totale), ma è anche

quello che ha incassato l’accelerazione più marcata,

pari al +31,5%, grazie a un posizionamento alto, che

ben si sposa con menu raffinati e gourmet».

1.818,67

246,37

123,85

1.448,45

1.920,11

259,41

162,36

1.498,34

Totale

Acqua frizzante

Acqua liev. frizzante

Acqua naturale

L'andamento dei serving delle acque nella ristorazione

(in milioni e var. %)

ottobre 2015 - settembre 2016

ottobre 2016 - settembre 2017

+5,6%

+5,3%

+31,1%

+3,4%

Fonte: The NPD Group

Altre bevande

fredde

55%

Acque

45%

Il peso delle acque sui serving

delle bevande fredde

0-12

10,4%

13-17

7,6%

18-24

13,8%

25-34

21,4%

35-49

27,9%

50+

19,0%

I serving delle acque per età