38 / 100
36
Mixer
/ MAGGIO 2018
PUBBLICO ESERCIZIO
Pasticcerie
SE LE PASTICCERIE TRADIZIONALI
CON UNA PROPOSTA PRESSOCHÉ
IMMUTATA NEL TEMPO
RESTANO LA MAGGIORANZA,
CRESCE IL NUMERO DELLE REALTÀ
GOURMET. MA ANCHE
DI QUELLE SEMI-INDUSTRIALI
di Nicole Cavazzuti
N
egli ultimi anni si sono affermate due nuove
realtà. Da un lato assistiamo al boom del-
le pasticcerie di stampo classico-moderno
con vetrine eleganti e d’impatto, ma con
prodotti dalla personalità indefinita perché dominati
dai semi lavorati industriali. Dall’altro, si moltiplicano
le pasticcerie di ricerca che propongono dolci ispirati
alla cultura gastronomica locale, realizzati con frutta e
verdura di stagione e del territorio”, spiega
Corrado
Assenza
titolare del
Caffè Sicilia a Noto
e secondo
italiano dopoMassimo Bottura a finire sotto i riflettori
di
Chef’s Table
, la fortunata serie di Netflix legata al
mondodellagastronomia.Eccoquindichelapasticceria
si contaminacon ingredienti comezucchine, barbabie-
tole, piselli, ceci, fave, insalate, pomodori, peperoni.
Senza scordare spezie ed erbe aromatiche.
“
Come
(e perché)
cambia
l’offerta