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Mixer
/ MAGGIO 2018
DOSSIER ACQUA
Il mercato
La crescita è naturale
O
ltre 100 milioni di
consumazioni in
più. Il bilancio re-
gistrato alla vo-
ce “acque” nei dodici mesi
compresi tra ottobre 2016
e settembre 2017 non lascia
dubbi: la ripresa inizia a fare
sentire i suoi primi, tanto attesi
effetti. A certificare l’incremento
di servingdellabevanda largamente
più richiesta nella ristorazione sono i
dati rilevati da NPD Group che restituiscono
la fotografia di un mercato in crescita.
«Nell’arco temporale della rilevazione – afferma
Matteo Figura, responsabile Foodservice NPD in
Italia
– abbiamo registrato un incremento del 5,6%
rispetto all’omologo periodo compreso tra ottobre
2015 e settembre 2016. E al risultato hanno concorso
tutti i tre canali in cui si articola in fuoricasa. Il quick
service – il segmento cioè compostodabar, fast food,
locali take away, che nel caso
delle acque assorbe oltre la
metà delle consumazioni – ha
messo a segno una progres-
sione superiore al 7%. Meno
brillante,mapur sempre inpie-
no territoriopositivo, è anche il
risultatodel full service, ovvero
del canale che rappresenta la
ristorazione tradizionale e che
incide per il 38,3% sui serving
della bevanda: in questo caso,
l’aumento è del 3,3%. Ma be-
I CONSUMI DELLA BEVANDA PIU’ RICHIESTA NELLA RISTORAZIONE SONO
IN AUMENTO, COMPLICE (ANCHE) L’ACCELERAZIONE MESSA A SEGNO DALLE
STILL WATER. CHE, NUMERI ALLA MANO, SANNO CONQUISTARE I MILLENNIALS
di Chiara Bandini
ne ha fatto anche il canale Tra-
vel & Leisure, quello cioè che
identifica il mondo dei locali
notturni o comunque legati
all’intrattenimento, e che
dimensionalmente appare il
meno significativo (pesa per
il 4,7% sui consumi di acqua):
qui si registra, infatti, una pro-
gressione del 6,7%».
LE TIPOLOGIE
Piùdifferenziataè invece l’analisi per tipologie
di acqueconsumate. «Ilmaggior contributoall’aumen-
to dei serving – spiega Figura – viene dalle naturali,
alle quali va attribuita quasi la metà dei 100 milioni
di consumazioni aggiuntive rilevate nel periodo di
osservazione. Un ricco “bottino” per il segmento
più significativo del comparto (attrae il 78% delle
visite legate alla bevanda), che mette così a segno
una progressione del 3,4% rispetto alla rilevazione
1.818,67
989,93
711,65
84,53
1.920,11
1.060,20
735,48
90,17
Totale
Quick service
Full Service
Travel & Leisure
L'andamento dei serving delle acque nella ristorazione
(in milioni e var. %)
ottobre 2015 - settembre 2016
ottobre 2016 - settembre 2017
+5,6%
+7,1%
+3,3%
Fonte: The NPD Group