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MIXABILITY
COCKTAIL A ZERO ALCOOL
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Mixer
/ MAGGIO 2018
in menu prima dell’estate. Un’informazione pratica:
ideali per
l’agua fresca
sono anguria, melone, pesche,
lamponi, fragole, ananas e mango.
Un altro spunto: perché non seguite l’esempio di Luca
Picchi e decorate anche voi i cocktail 0 alcol con stam-
pini di polpa di frutta ghiacciata?
IL GIUSTO PREZZO DI VENDITA
Fermo restando che il cost drink va calcolato sulla base
di tutti i costi fissi evariabili (peresempio,materiaprima,
tempo investito in ricerca e in preparazione) i barman
coinvolti in questa inchiesta sono tutti d’accordo che
il corretto prezzo di vendita di un cocktail senza alcol
dovrebbe oscillare tra i 5 e ai 15 euro a seconda di
location, servizio, materie prime etc.
INCIDENZA SUL FATTURATO
I cocktail senza alcol oggi rappresentano ancora una
minima parte del fatturato (non oltre il 5%, in
genere).Ma lapercentualeèdestinataacrescere.
I
I I
Foto: Nicole cavazzuti
ottima base per i drink a zero alcol è il tè che, nelle
sue innumerevoli varietà, permette infinite sfumature
di sapori e profumi. Pensate, per esempio, alle poten-
zialità del tè verde o del tè aromatizzato alla menta, al
bergamotto o al gelsomino” dice
Cappiello
.
IDEE DA COPIARE
Mai pensato di introdurre
l’agua fresca
? “È una be-
vanda rinfrescante, vitalizzante ed energetiche tipica
del Centroe Sud
America a base
di frutta frullata
miscelata con
acqua, liscia o
f r iz zante (ma
anche con ac-
qua di cocco o
tè all’ibisco, alla
pesca o verde), cubetti di ghiaccio, erbe aromati-
che, zucchero di canna o sciroppo di agave”, spiega
Leonardo Cappiello che ha intenzione di inserirle
Luca Picchi decora
i cocktail senza
alcol con stampini
di nettare di frutta
ghiacciata
CRISTIAN SOBER
di Riccardo Rossi
Tecnica:
Shake and Strain
Bicchiere:
barattolo 4 stagioni
Ingredienti:
60 ml Seedlip Garden 108
30 ml succo di limone
30 ml succo di arancia
30 ml sciroppo di passion fruit
15 ml purea fresca di fragola
1/2 passion fruit
Decorazione:
Menta, passion fruit, zucchero a velo
VIRGIN LIME RICKEY
di Leonardo Cappiello
Tecnica:
Build
Bicchiere:
Tumbler alto
Ingredienti:
1 lime
15 ml di sciroppo di zucchero
2 gocce di angostura
Top di acqua gassata
Decorazione:
Fettina di lime essiccata
tagliata a rondella