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AGO. SET. 2017
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carne ottenuta a partire dai vegetali
che riproduce i processi di dige-
stione degli animali, in laboratorio,
estraendo dalle verdure le proteine.
Gli “hamburger” sanguinolenti (è
succo di barbabietola) dell’azienda
americana Beyond Meat di Ethan
Brown, finanziata da Bill Gates, so-
no già in vendita da Whole Foods.
Ma sono molte le aziende hi tech
di Silicon Valley che, fiutando il
business, hanno investito in start
up che lavorano - e in certi casi già
commercializzano - carne sintetica,
uova senza uova e formaggio senza
latte, spesso creati da biochimici che
collaborano con gli chef.
Tempi: 0/5 anni.
LA GRANDE SFIDA
DELLE PROTEINE
Se la carne non è più sostenibile
sarà necessario trovare alimenti al-
ternativi che contengano proteine
“pulite”, ovvero buone per la salute
e per il pianeta. In cima alla lista
ci sono alghe e soprattutto insetti.
Per la FAO che ne ha censiti per uso
alimentare 1.900, gli insetti comme-
stibili sono una fonte di proteine di
alta qualità, vitamine, amminoacidi
che potrebbero aiutare a sfamare un
pianeta che nel 2050 avrà 9 miliar-
di di abitanti. In Italia potrebbero
arrivare già l’anno prossimo grazie
all’entrata in vigore dal 1° gennaio
2018 del decreto legislativo Ue che
apre ai cosiddetti “novel food” (in-
setti ma anche cibi sintetici, alghe
e alimenti ottenuti da materiali di
origine minerale e nanotecnologie).