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“L’ostacolo principale alla diffusio-
ne è la disponibilità che è ancora
limitata, anche se gli insetti sono già
venduti in Francia, Olanda, Uk e Bel-
gio - dice Marco Ceriani, fondatore
di Italbugs azienda di Lodi espatriata
in Olanda per poter allevare insetti
–. Non penso che mangeremo insetti
interi, in Occidente il modello orien-
tale ancora respinge. Ma al contrario
delle alghe, gli insetti hanno un gusto
delicato, i grilli ad esempio sanno di
nocciola e vaniglia. Sarannopiuttosto
utilizzati in integratori e farine. Io per
l’Italia punto sui bachi da seta perché
fanno parte della tradizione italiana,
sono di un bel colore giallo dorato e
hanno un sapore delicato. All’inizio
avranno un posizionamento alto, nei
ristoranti d’élite, com’era all’inizio il
sushi: ma dopo tre, cinque anni si
diffonderanno. Punto sulle nuove ge-
nerazioni: sono abituate a mangiare
etnico, sono curiose”.
E la carne? Si alleverà più pollo e
meno manzo, che sarà sempre più
di alta gamma, e diventerà un pro-
dotto di lusso.
Tempi: 1/5 anni
SUPERFOOD DA TUTTO
IL MONDO UNITEVI
Secondo Coldiretti un italiano su
quattro ha acquistato almeno qual-
che volta in un anno un superfood,
alimento al quale sono associate
proprietà salutistiche. Spesso han-
no origini esotiche, ma la novità è
che, complici i cambiamenti climati-
ci, oggi bacche di goji e finger lime,
avocado e Black Sapote (una sorta
di caco che sa di cacao), Lucuma
e Papaya si coltivano in Sud Italia,
a km zero. Ogni anno decreta un
nuovo supercibo. Dopo avocado e
kale, gli occhi sono ora puntati sulla
Moringa Oleifera, pianta tropicale
completamente commestibile unica
per il suo contenuto di sali minerali,
vitamine, antiossidanti e proteine.
Più in generale, la parola d’ordine è
sano e naturale, e questa resterà. O,
per dirla con una espressione usata
dal New York Times: a tavola, gli
Hippy hanno vinto.
Tempi: ora, connuovi alimenti all’o-
rizzonte
PERSONALIZZAZIONI..
SUL MACROBIOTA
Colonie di milioni di batteri abitano
dentro di noi, sulla pelle, nei polmo-
ni e soprattutto nel nostro intestino:
il cosiddetto macrobiota è correlato
alla nostra salute, dipende da ciò
che mangiamo, alcuni dicono che
influenzi anche il nostro carattere. È
una combinazione personale e unica
come il nostro Dna, anche se ancora
PRIMO PIANO
AGO. SET. 2017
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