QUALITALY_100

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QI LIBRI
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AGO. SET. 2017
U n’occasione unica per
i cultori della buona
cucina e i più ambiziosi
appassionati dei fornelli: Claudio
Sadler, uno dei più grandi chef
italiani, in veste di docente con
la passione di insegnare, con
esemplare chiarezza in 120
sequenze fotografiche step-by-
step appositamente realizzate
nella sua cucina stellata, insegna
La rivoluzione digitale
non ha risparmiato la
cucina professionale.
Forni trivalenti e abbattitori di
temperatura sono attrezzati di
touch pad e porte USB, cicli
programmabili di cottura e di
di Claudio Sadler
MANUALE DELLO CHEF. TECNICA, STRUMENTI,
RICETTE. I CONSIGLI DELLO CHEF PER AFFINARE
COMPETENZE E CREATIVITÀ IN CUCINA
- € 20,00
di Franco Luise
COTTURAABBATTIMENTO
RITORNO INTEMPERATURA
 FOODMANAGEMENT DEL
XXI SECOLO
- € 48,00
Un manuale per
disintossicare l’organismo
e per mantenere in salute
(anche i vostri avventori) grazie a
una dieta naturale ed equilibrata,
con basso indice glicemico, ma
anche senza glutine e lattosio.
Il volume spiega come creare
pasti completi bilanciati (sia
menu veloci per tutti i giorni
sia ricette per le feste), inoltre
sono presenti sezioni speciali
dedicate alle preparazioni di
di Ivy Moscucci
DETOX QUOTIDIANO
- € 14,00
raffreddamento eliminano la
necessità di interventi manuali
per aggiustamenti di temperature
e sonde multipunto tolgono ogni
dubbio dal concetto di “cotto”.
Ciononostante, molta di questa
efficienza tecnologica rimane
sottoutilizzata da chef che non
conoscono in pieno il potenziale
delle loro attrezzature. Cuocere,
abbattere, rimettere in temperatura
(CAR): il ciclo descritto da queste
tre semplici parole è reso possibile
da quella stessa tecnologia sotto-
sfruttata.
base, come i pani lievitati con
lievito madre (a basso indice
glicemico e senza glutine);
ai probiotici, come yogurt,
kefir, di latte anche vegetale,
formaggi vegetali, shake, verdure
fermentate, utili per sistemare
la flora intestinale; alla pasta
fresca e secca senza glutine da
fare in casa; alle bevande (frullati
verdi, tisane antinfiammatorie e
bevande detox); alle suddivisioni
dei pasti durante la giornata (per
preparare a colazione, pranzo e
cena ricette complete di grassi
buoni, carboidrati, proteine,
verdure).
quanto è necessario per scegliere
e valorizzare gli ingredienti. Carni,
pesce, crostacei e verdure sono qui
lavorati caso per caso, per tipologie
diverse, in dettagliate sequenze
di taglio, pulizia e preparazione.
Sempre al suo fianco impariamo le
diverse tecniche di cottura, che si
tratti di bollire, sbianchire, friggere,
brasare, glassare o cuocere in
forno a bassa temperatura...
A CURA DI MARIA ELENA DIPACE
Passiamo poi alle ricette di base:
dagli impasti fondamentali alla
sfoglia ripiena, quindi le salse
fondamentali e ancora qualcosa sui
fondi di cottura.