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a ristorazione in ambito aeroportuale e,
più in generale il retail, sono stati prota-
gonisti negli ultimi anni di una grande
crescita, pari allo sviluppo del trasporto
aereo e delle aerostazioni stesse.
Questo sviluppo va di pari passo con il nuovo
ruolo sociale che gli aeroporti europei si sono
conquistati. Quest’ultimi, grazie alla recente na-
scita dei voli low cost e ai nuovi hub dedicati
a questo tipo di viaggiatore, hanno subito una
crescitamassiva. I servizi a terra sono aumentati
di conseguenza.
IL vIaggIo comIncIa prIma
I voli a basso costo non offrono servizi a bordo
quindisonoaumentatiinmanieraesponenzialei
servizi a terra: FoodCourt egalleriecommerciali
si sono ampliate, offrendo durante il transito
passeggeri un’offerta varia grazie ad un mix
funzionale gestito sia da Brand importanti - le
grandi catene - che da privati.
Storicamente la ristorazioneaeroportuale, come
nelle stazioni ferroviarie, era quasi esclusiva-
mente in mano a grandi società di ristorazione.
Oggi la situazione è cambiata. Dai prodotti di
alto gamma a quelli medio alti, il ventaglio è
aperto e di qualità.
All’estero si mangia quasi meglio in aeroporto
che nei centri storici.... (Amsterdam Copenha-
gen Londra alcuni esempi). In Italia ci stiamo
arrivando...
100
mixer
marzo 2013
Progetti
gestioni e impresa
Cosa insegna
la ristorazione
aeroportuale
Il mondo della rIstorazIone cambIa come I
luoghI del consumo: velocItà, spostamentI e
comunIcazIone fattorI decIsIvI nelle nostre
gIornate. glI aeroportI sono I mIglIorI ambItI In cuI
osservare questI elementI che sI IntreccIano e che
cI condIzIonano sempre dI pIù
di Consuelo Redaelli
Bread a schipol è concepito
come
una moderna
paninoteca.
la sua forza è l’enorme
espositore per il pane visiBile
da molto lontano